福1088餐厅

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　　近年上海人对饮食愈来愈讲究，不但菜式卖相要佳，也讲求环境精緻，李纯恩刚率领八十人的美食团来访的褔1088，便是近年上海最红的食肆。

　　历史沿革：

　　这家由建于1928年的老洋房改建而成的餐厅，前身是上海菜馆褔园，四年前整家餐厅改头换面走新派路，不但菜式更巧手精緻，内里更饰以不少水晶吊灯及古董摆设，并刻意保留旧宅的地板与建筑格局，洋溢昔日老上海的风华。

　　福1088在上海人的记忆里那是个要排老长队等位的餐厅，当年的老客人现在也忘不了招牌肴蹄膀的浓香酥软。

　　经营现状：

　　餐厅所在的老洋房建于上世纪二三十年代，主人就出生在这三幢洋房中的一幢，便将三幢洋房一并买下。

　　门口不见招牌，找到镇宁路375号的门牌便找到了餐厅的入口。奶黄色拉毛墙的粗粝墙面印证了当年风靡一时的西班牙建筑风格也曾深深在此留下烙印，据说镇宁路曾经是老上海的富人区，俗称上只角。

　　踏进这扇门步入客厅，1920年代的古董玩器，吊灯、西洋酒柜和花布扶手椅令人有种时光交错之感。

　　这里的传统上海菜中蕴含了新派技法，红枣鱼子酱冻官燕利用分子厨艺，看似鱼子酱，实为红枣汁的细小颗粒，入口后在齿间爆破，与细滑的官燕一并吞下，清新爽快。清蒸鲥鱼鱼肉配上白糟一同入口，唇齿留香。传统的熏鱼外焦里嫩，一口咬下去，鲜美的肉汁盈溢而出。红烧肉皮糯肉嫩，酥烂粘口。芥末芝麻虾口感丰富，耐人寻味。还有清炒豌豆，也是一颗颗手工剥的，脆嫩甜爽。

　　除了一流的环境和菜品，具有公馆管家式的服务令人印象深刻，只要你来过一次，服务生必能报出你的喜好、口味等，贴心之至。

　　褔1088近年更成为名人饭堂，董建华及刘嘉玲等也是捧场客，至于李纯恩不但爱这旧洋房的精緻环境，更爱这里的招牌熏鱼，更表示吃遍上海，找不到第二家更好吃的。笔者立即试吃一口，发现熏鱼不但皮脆可口，内里更是鬆软多汁，让我对乾硬的熏鱼从此改观。主厨卢悻明解释，餐厅的熏鱼以鲩鱼来炮製，最重要是即叫即炸，而且火候控制得宜，并强调菜式卖相虽创新，烹调手法还是依照传统主理。[HaoChi123.com]