吾吾子羊羔肉

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　　老乌鲁木齐人差不多都知道，在山西巷子一带有个“吾吾子羊羔肉”，这是新疆回族的一道美食，2007年吾吾子羊羔肉被中国烹饪协会命名为“中国名菜”，被新疆烹饪协会命名为“新疆名小吃”。吾吾子羊羔肉在乌鲁木齐已有一百多年的历史。

　　清朝末年，李占寿的爷爷李生华就以卖羊羔肉为生，后来他把这项技艺传给了儿子李六什子。光绪三十三年（1907年）李六什子带着一家人，从兰州迁到了迪化（今乌鲁木齐市）。李六什子到了新疆后，仍然做羊羔肉的生意，起初是推着小车卖，后来在南门一带有了门面，生意渐渐红火起来，名气也越来越大。后来李六什子去世后，作为长子的李占寿（吾吾子）接了班。

　　吾吾子是第三代李占寿的经名，羊羔肉手艺在其身上得到了发扬光大，并因其声名远扬，于是其就索性将经名当成了店名。吾吾子的羊羔肉做的好吃，据说这几点把握的好：一是选好羊，一般选的是两年左右且重量在7到15公斤的羊羔（俗称羊娃子）；其次是即杀即煮，确保羊肉的新鲜；第三是去除羊身上的太肥的油及太差的肉，只留肥瘦搭配相宜的好肉；第四是加工时用料简单、火候掌握到位。当然我们仅凭这几点是无论如何也做不出吾吾子羊羔肉的味道来的，这其中肯定还蕴藏了人家家族传承百年的秘密，这也是其虽为回族但煮出的肉香鲜嫩、声名远播的原因所在。[HaoChi123.com]