玉楼东酒家(万家丽店)

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　　长沙玉楼东是一家驰名中外的“中华餐饮名店”、“中华老字号”，一直被誉为正宗湘菜的发源地，享有湘菜“黄埔军校”之美誉，是湖南省唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”，是湖南省餐饮企业中唯一的“小巨人企业”，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。目前正在向集团化、规模化、连锁化的方向迈进，现已形成“六直属门店叁加盟连锁店”的经营格局，拥有玉楼东远大路店、玉楼东五一路店、新玉楼东美食文化广场、玉楼东星沙店、玉楼东私房菜馆、湘菜玉楼东六大直属门店；拥有玉楼东北京店、玉楼东红星店、玉楼东机场店等加盟连锁。

　　玉楼东作为湖湘饮食文化的重要组成部分，它的创立和发展，对弘扬湖湘饮食文化，创新和发展湘菜做出过贡献，一直受到饮食界同行的敬重和广大顾客的青睐。清末翰林曾国藩之孙曾广钓曾登楼用膳，留下了“麻辣子鸡汤泡肚、令人常忆玉楼东”这样脍炙人口的佳句。历代湘菜名厨谭奚庭、舒桂卿等都曾在此掌勺主理；中国烹饪大师、湘菜大师许菊云现在此潜心研艺，授技传徒。玉楼东因其雄厚的技术和特有的历史文化底蕴，成为正宗湘菜的发源地，享有湘菜“黄埔军校”的美誉。玉楼东作为湘菜的突出代表，其菜品更新换代快，获奖菜品层出不穷。如“柴把鳜鱼”、“发丝百页”、“酱汁肘子”“龙舟载宝”、“毛家红烧肉”、“洞庭龟羊”、“金鱼戏莲”等先后在全国烹饪大赛上获奖。

　　玉楼东的前身叫“玉楼春”，清光绪三十年（1904年）开设于青石桥（现解放路）。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧曾登楼用膳，留下了脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。民国九年（1920年），由当时被尊为“湖南第一名厨”的谭奚庭担任经理，改店名为“玉楼东”。谭早年专门为殷实户操办酒宴，后又受雇于江苏籍盐商和湖南省省长谭延闿当私厨。他有一手高超的烹饪技艺，由他制作的湘菜、湘点，人称“奚菜”、“奚点”。加以他擅长经营管理，玉楼东酒家的牌子很快在长沙传开。民国二十七年（1938年），长沙“文夕”大火，将酒家烧成废墟，虽经几次修茸，但远不及往日气派。几十年来，店名几经更动，1985年为扩大经营，振兴湘菜，恢复了“玉楼东酒家”这一老牌子。

　　饱经沧桑的玉楼东酒家，传统技艺之所以能保持下来并不断发展，主要是有不少湘菜名师如舒桂卿、蔡海云、周子云、王墨泉等人先后在此掌勺献艺，根基深厚。特别是近几年来该店致力于湘菜的振兴，在继承的基础上，采取外部移植、内部创新的办法，推出海味、汽锅、火锅、罐焖、铁板、牛百页、甜菜、素菜八大系列160多个品种。仅火锅一项，就有白玉藏珠、银针穿翅、仙掌明珠、翡翠三丝、发财有余、大海捞针、霸王别姬等等。在众多的名菜中，无不以技艺精湛和风味独特著称。

　　作为湘菜“大哥大”的玉楼东，目前已多处开设分店，成功举办十二届美食节。并大力推广像常德钵子菜等深受广大市民喜爱的地方风味菜。最近还从新加坡请来著名技师，在东塘开设一家专门的鸽子餐厅。此外，玉楼东投入大量资金研制的熟食系列已经成功上市了。首期进入各大超市的有玉楼东的金牌产品——酱汁肘子及其它腊制品、风味小吃系列。原来只能到玉楼东才能尝到的美味佳肴，如今消费者可以搬回家尽情享受了。[HaoChi123.com]