永合成茶餐廳

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　　雖然沒經過炭火烘焙的煲仔飯少了一重誘人的炭烤香氣，但單純以米飯而言，這家的煲仔飯卻是非常好的，米粒軟硬適中，幹濕合度，最重要的是帶有米飯該有的香甜味兒。

　　這裏還有一招獨特的“筷子撈飯”法。例如吃北菇滑雞煲仔飯，先用筷子把飯粒挑松後再和配料拌勻，讓飯粒都沾上雞肉那鮮美的肉汁，這是一種很單純直接的美味，不會讓你驚喜連連，但卻有一種溫暖厚實的感覺。

　　假若你不在上環上班的話，要嘗這家煲仔飯還真不容易。店子准時五點半關門，周六只做早上的生意，星期天更鐵定休息。爲何營業時間那麽短？因爲老板一家要休息享受天倫樂！

　　午飯時間永遠人山人海的永合成茶餐廳，老板許伯依家上下和氣融洽。該趕早或較夜趁空檔和許伯交流面包爐焗煲仔飯心得，讓他傳授令飯粒更松爽更好吃的“筷子撈飯”法。

　　從前艱難時吃飯焦是惜物，現在計較的是究竟用上湯還是淡茶吧飯焦泡開，要下多少唐芹、蔥花、香菜和鹽花，要磨多少姜蓉調味才算正點。人手剁碎的新鮮牛肉嫩滑彈牙多汁，炒香後放進已經在焗爐焗透的煲仔飯面，打下鮮雞蛋加蓋馬上上桌。

　　有勞永合成茶餐廳老板許伯親自示範面包焗爐煲仔飯秘技：泰國絲苗新米加中國油粘舊米以一比一的比例調勻，用熱水洗米縮短飯熟時間。先將煲仔放在煤氣爐上明火煮，飯滾一收水便放進焗爐焗約十五分鍾，同時把用鹽糖生粉調味好的牛肉快炒後放于焗好的煲仔飯面上，打進鮮雞蛋便成美味窩蛋牛肉煲仔飯了。

　　醬汁香濃的黃鳝煲仔飯同樣受大衆歡迎，快炒過的材料鋪在飯面，趁熱一嘗，美味可口。[HaoChi123.com]