桃李村饭店

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　　西安桃李村饭店是西安著名的老字号饭店。桃李春饭店之所以在西安颇有点名气，很大程度上是因为它推出了具有陕西荣传统特色的“官府宴”，受到社会各界的普遍关注。官府宴的历史渊源，据饭店总经理兼学校校长李继先女士介绍，原来官府宴本是明清和民国以来，陕西地方旧衙门的宴席。正因为来自旧衙门，这官府宴就很讲究、很复杂。

　　宴席共分作一品宴、二品宴、三品宴三个档次，用于款待不同等级的宾客。一品宴共48道饭菜，盛装器皿达158件。整套宴席还分为迎宾茶点、风味凉菜、行菜、座菜、小食、水果六道程序。所谓迎宾茶点，是为等候宾客逐一光临而设，有叫做“第一台面”的专门餐桌，陈列了四个围碟，另给每位宾客一个手抓碟、一碗盖碗六宝茶。四围碟盛的是冬瓜条、青梅、海棠果、李子。手抓碟按不同档次分别给予五香黑瓜子、五香花生、杏仁、桃仁。盖碗茶的六宝是：茶叶、桂圆、葡萄干、枸杞、红枣、冰糖。人们就在这第一台面边品茶、边用点心、边聊天、边等候后来的客人。待到客人来齐时，转入第二台面。这时风味凉菜已经安放就绪。中间是象形花拼“骊山晚照”，此为长安八景之一。花拼周围四个碟，每碟一荤一素，称为四拼八样。又以樱桃、香菜、蛋糕等原料，制作成牡丹、荷花、菊花、梅花四季花盘，置放四周。之后依次上行菜六款，座菜两款，小食面点四款。行菜为热菜、酒菜，有蝴蝶海参芙蓉底、爆鳟卷、红烀肘子、薏米鸡、麒麟鱼和水晶莲菜饼。座菜为炸脂盖和糟肉，均为双份，以示成双成对，吉祥如意。小食面点为什锦窝窝面、金钱油塔、泡泡油糕、元宝饺子。最后为时鲜水果。酒水都是陕西名产：黄桂稠酒和西凤酒。

　　总之，第一，全为陕西菜点；第二，菜点的名目与数量、器皿的样式与件数、上菜的程序，都有一定之规，可说是规范化了的。对于振兴陕西菜，桃李春人普遍认为，各地菜肴各有所长。不能以己之长贬人之短。也不应自卑。饮食文化与一切文化一样，没有自己的特色，就立不起来。陕西菜就该发扬自己的鲜明特色。[HaoChi123.com]