阿一鮑魚

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　　以創制“阿一鮑魚”揚名天下的香港名廚楊貫一，上至國家元首下至平民百姓都昵稱他爲“一哥”；他曾被法國一家雜志評爲世界八大名廚，也曾獲世界禦廚協會頒發的廚師最高榮譽———“三星獎”。

　　“阿一”既是楊貫一之名，亦含其精心研制烹饪的日本幹鮑“天下第一”之意。

　　楊貫一在銅鑼灣洛克道開了間粵菜館名叫“富臨飯店”，其烹制的鮑魚匠心獨運，食味超凡。原只上席的鮑魚熱騰騰的亮麗異常，用餐刀切開一片，鮑魚片中間呈現微似粉狀的金黃色，這就是靓鮑魚所特有的“溏心鮑魚”。入口鮑味濃郁，軟滑而彈牙，帶點韌性；吃後余韻悠久，真正是齒頰留香。

　　把鮑魚炮制得如此美味，“一哥”是悉心鑽研下了一番功夫的。首先是選料上乘，鮑魚夠靓夠正，所采用的爲日本名貴的特選極品鮑。其次，在鮑魚的制作上“阿一”也下盡功夫，烹煮的器具選用傳熱速度較溫和的砂鍋，配合用火力較猛的傳統的炭爐去煲，以保留鮑魚的色澤和原味。同時，講求火候的控制，配料上則選用傳統的老雞、排骨等精華。

　　“一哥”憑著苦心的鑽研和創造的毅力，把中國自明朝興起的、當時只有皇帝和達官貴人才能享用的鮑魚，制成一道出衆的美味佳肴，不但成爲一位出色的烹饪大師，使中國烹調鮑魚的方法揚名天下，更藉鮑魚成爲香港一名傑出的親善大使。

　　1985年他在爲期一周的新加坡美食節中鋒芒初露，烹煮鮑魚好評如潮，取得成功。其後，先後應邀到北京釣魚台國賓館、北京人民大會堂表演烹調鮑魚的技藝。1988年，楊貫一被英國劍橋推舉爲當年的傑出人士，並獲美國傳媒人物機構頒贈專業人士金鎖匙獎。次年赴台北表演，先後獲法國美食協會總會頒贈金牌獎及法國傳統烹饪協會頒贈會籍。

　　上世紀90年代，楊貫一更叱咤風雲，1990年獲法國烹饪美食大師獎、世界傑出風雲人物獎；並獲法國美食協會總會頒贈傑出之星獎，成爲獲得該獎的首名華人。兩年之後，他成爲國際禦廚協會會員、歐洲名廚亞太區會長，其後又獲國際禦廚協會頒贈藍徽章。

　　1999年，楊貫一去毛裏求斯參加世界禦廚協會大會，遇到法國總統希拉克，希拉克特地上前同他握手。楊貫一隨即以《阿一鮑魚廚藝》一書相贈。希拉克閱後寫信給他說：“我非常感謝你寄給我的那本對中國烹饪藝術作出貢獻的書籍。在你的書中，我十分欣喜地發現中國美食裏我尚未認識的部分，尤其是您炮制的享負盛名的鮑魚”。[HaoChi123.com]