广茂香烤鸭店

　　电话：(021)55960688

　　上海的烤鸭店不下百家，单子老食客中就流传这么一句话：“吃烤鸭，广茂香”。这家沪上广帮烧烤的“百年老店“，创始于1923年。广茂香集南北烧烤之精华，以独特的果木碳烧烤工艺享誉上海，素有“烧烤大王”之美誉。

　　一天，有一位青年顾客到“广茂香烤鸭店”买烤鸭，要求一定要开一张发票，并告诉营业员，因为他的父亲刚从台湾回上海探亲，点名要尝尝60年前吃过的“广茂香烤鸭”。孙子为了证明自己买的是正宗货，才特意要开发票的。“广茂香烤鸭”在顾客心中的独特风味和地位，以及与顾客之间的心理纽带之情可由此可见。

　　“烤鸭”源自我国六大古都之一的金陵，公元1368年，明代开国皇帝朱元璋建都南京，据说明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”，故御膳房首创了一套完整的烤鸭技术从而研制出来叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。1421年，明成祖朱棣迁都北京，并把烤鸭技术也带回北京。后来通过商业渠道传到岭南，并逐渐发展变化，终至清末民初，才正式形成了广东烤鸭的特色。广东烤鸭更有其独特的风味，其选料为当地所产麻鸭，广东濒临南海，气候温和，所产麻鸭为鸭族之上品。体型中等，身横，胸尾肉腴，骨细皮薄，肉味香醇，经上糖、晾皮，用文火而不烈，成品色如琥珀，皮脆肉嫩，香而不俗，肥而不腻。“广茂香”属广帮，但“广茂香烤鸭”虽源于广东烤鸭，但却不同于广东烤鸭，带有浓重的上海地域和上海历史文化的缩影。

　　广茂香的酱鸭入味很深，略甜的口感相当符合上海人的口味；叉烧比较精，蘸上酱料挺鲜、挺嫩；鸡爪也是点击率超高，酸酸的，又透着股蒜香。

　　广茂香工艺：

　　选料讲究，格选用生长期不超过2个于、重量不超过2.5公斤，优良无异味的英国樱桃谷瘦肉型白鸭。

　　烤炉独特，又惊讶丰富的烤鸭师傅按照“广茂香”独特的烤制方法，用有近80年历史的老式挂炉，使炭火烤制而成。力求火力旺盛扑鼻。

　　工艺精细，型宰杀、大气、开到、水泡、上色、灌腔、进炉到放卤8道工序道道严格把关，辅料不用葱姜，每炉烤鸭足足烤40分钟。只只皮脆、肉嫩。[LaoYanHuo.com]