荣乐园饭店

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　　历史沿革

　　“荣乐园”的前身名为“正兴园”，由满族人关正兴开设于清咸丰末年（1861）年，它和当时成都的一般包席一样，做一些“鲍参席”之类宴席应市。不同的是，关正兴是满族，随-入川，见过一些大场面，能做满汉全席，这在当时的成都，是首屈一指的。“正兴园”在辛亥革命时便停业了，其经营方式和菜品由其主厨戚乐斋、蓝光鉴合办的“荣乐园”得以继承。“荣乐园”以“随堂配菜，送菜上门，做包宴席”为主。开业后不久，“荣乐园”就有蓝光鉴和其弟弟蓝光容、蓝光壁经营。主理厨政都是成都素有威望的著名厨师。店址几经迁移现店址在成都市莲桂南路。“荣乐园”继承了发扬了“正兴园”的传荣特色，另一方面吸取了南北大菜的有点，以及成都诸家之长，从而形成自己的风格。

　　经营特色

　　“荣乐园”以制作高级宴席和家庭风味菜肴见长。著名菜品有“红烧熊掌”、“葱烧鹿筋”、“清蒸鸽蛋燕菜”、“干烧鱼翅”、“酸辣海参”、“虫草鸭子”、“凉粉鲫鱼”等。即使是家禽家畜、干鲜蔬菜等也注重选料，所成菜品皆具独到之处。各种汤菜制作亦品种繁多，十分讲究，颇有特色。同时“荣乐园”还开设了成都有名的面食店“稷雪”，由兰光荣设计制作各种各种精美可口的面食，如“蟹黄包子”、“水晶凉糕”、“猪皮发糕”、“牛肉笋面”、“鳝鱼笋面”、“撕耳面”和各种羹汤等，招揽食客，应接不暇。

　　“荣乐园”一直坚持百年来始终保留的名师主堂的规矩，意在保持经营的高规格、高品位。另外，“荣乐园”还是川菜厨师的摇篮，是成都市民的骄傲，堪称正宗川菜之典范。它展现的是川菜的百年经典，百年风韵……来这里就餐，你一定会感觉到那旧时的炊烟，似乎正穿过瓦檐，像淡淡的茉莉花香一般地在向人们诉说它流溢出的老成都风情……那一道道令人眼花缭乱的特色的川菜，浸润着浓厚的川菜餐饮食文化乳汁，传承着蜀都饮食及名小吃的精髓，留下了多少富有传奇色彩的话……长期以来，“荣乐园”以制作高级筵席和家庭风味菜肴见长。被授予“中国名菜”的菜品有“红烧熊掌”、“葱烧鹿筋”、“清汤鸽蛋燕菜”、“干烧鱼翅”、“酸辣海参”、“虫草鸭子”、“凉粉鲫鱼”等。

　　一百年以来，“荣乐园”不仅为继承川菜烹调技术做出了积极的贡献，而且还为川菜事业培养出一大批烹饪技术人才。已故的成都名厨刘云、孔道生、华兴昌、张松荣、毛齐成、曾国华等均为其嫡传弟子或再传弟子。1971年以后，“荣乐园”又是四川省成都市饮食公司的重要技术培训基地。30余年来，培养了数百名中、青年厨师，分布于市内和川西各地、市，成为全省餐饮行业的技术骨干。“荣乐园”不仅在国内久负盛名，而且已名扬海外。1979年，美国纽约新开了一家由中国大陆厨师主理的川菜馆“荣乐园”，这也是我国改革开放后第一家在境外与外方合营的川菜馆，引起巨大轰动。美国政要基辛格等曾是这里的座上客。“荣乐园”走进纽约，给美国人民留下了美好的印象。1995年，“荣乐园”被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号；2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。[HaoChi123.com]