百岁鸡食店

　　电话：020-81704913

　　这家有着30年历史的老字号，就坐落在广州上下九步行街的一条老街巷里，我们不敢贸然进去打扰这家店的老板，只是我们看到了门口的招牌，对“百岁鸡”这个名号很好奇，想知道名字背后的缘由与故事。于是我们就用订餐外卖电话打了过去，说明我们的来由，是店里一个伙计接的电话，然后他给我们转告老板的意思是，十分欢迎我们过去。一进门我们看到墙上的挂画才知道，其实这家广州老字号，很久之前就开始陆续有电视台或者报社期刊等过来采访，像香港的美食节目、太阳报，广东电视台和岭南电视台以及广州三大报等。因此对我们的来访也不意外了。老板很热情地接待了我们，就开始很主动地聊了起来，为我们介绍百岁鸡的历史。还盛情款待我们，请我们品尝他为之自豪的百岁鸡。

　　百岁鸡的悠久历史--这家店，其实是始创于80年的10月底，老板对此还记得很清楚，不过现在就直接说是81年了。本来的店址并不是这里，97年因危房改造工程才从广大路迁到这条小巷里来的。30年来百岁鸡都仅属于这家店，绝无分店。于是我们问老板为什么不开分店，老板说，最近几年有些波折，店面迁址，家人有些麻烦等，而且儿子选择了从事金融方面的行业，也没有继承父业，也许这些就是老板没有开分店的原因。虽然这么多年来，百岁鸡并没有扩大营业范围，一直都是仅此一家，但是它也有很长时间的鼎盛时期，多年来受到街坊的欢迎。现在在新址上，虽然因为在小巷里，但是我们发现顾客还是很多的，也有很多人是专门打车过来打包带走的。老板说现在大部分都是熟客生意。很多人过来都已成了习惯。老板十分善谈，也给我们说了很多老广州的历史。他从30年前说起，那个时候他们没有专门的店面，就在自己家的门口摆卖起来，刚开始的时候他做的是狗肉，后来还牵起了“煮狗肉”浪潮，大家都很喜欢吃，因此也有更多的人纷纷加入这个行业中。

　　那时候，秦老板接受了第一次采访，但是因为那时候还没有店面和店号，新闻出来就直接写着“秦永权档”，就直接用了秦老板的名字了。后来，老板改做百岁鸡作为自己的产品。老板说，那时候是下了重本研制“百岁鸡”的。当时他秘密聘请了三个“烹鸡”专家厨师，而且是高薪聘请，立下合同要求为百岁鸡的研发保密，绝不外泄。这三位厨师都是广州有名的酒家里的一级厨师，这三个酒家分别是鸡林饭店、清明饭店和国宾馆。百岁鸡集中了三位大师的功力，研制了9个多月才成功研制出来。当时有些人就跟秦老板说，“你这个鸡比清远鸡还要好吃。”老板跟我们自豪地说，其实他们都不知道其实是先有百岁鸡才有清远鸡，而且清远鸡的创始人就是百岁鸡的创始人之一，这位重量级人物是王源，清远鸡的创始人，可是现在已经去世了，带着当年的秘密，而这个秘密最近才公诸于世。

　　可是，百岁鸡的烹饪研制，一直都没有休止过。老板现在已经是60多岁了，但依旧亲自带着徒弟去清远等地挑选鸡，也时常在打烊之后跟徒弟一起做百岁鸡，然后一起试吃，不断研究让“百岁鸡”做得更好。“百岁鸡”的由来说起这个名字的缘由，秦老板说那时候起名字都很简单的，但是他不想随大流地取一个“啥记”等，如“强记”等这样的名字，然后跟店里的师傅一起在商量的时候，就说，“做到一百岁就不做咯，就关门大吉了。”随口一说，可就这样，这个鸡就有了“百岁鸡”的雅名。在店里的墙上，我们看到了“百岁留香”四个大字，就跟这个缘由很切合，可是我们顾客更希望的却是百年之后依然能够吃到这种人间美食，依然让我们齿颊留香。“百岁留香”也表达了老板的希望，希望他的百岁鸡能够在历史上给人们留下美好的回忆。百岁鸡与清平鸡、九记路边鸡、生记路边鸡并称为广州“四大名鸡”。百岁鸡有着悠久的历史，传统的广州特色，以及独特的风味。百岁鸡，不负其名。百岁鸡的独特产品这家店店如其名，主打菜就是百岁鸡，这是老板30年来的心血，精选清远的石角鸡作为原料，用秘制的汤底，用独特的做法，并且始终保持对质量和卫生的严格要求。就仅是过冷河用的冷水，都是无菌的。

　　为顾客吃鸡配的调味料也是相当独特，除了传统的姜葱油之外，还有独有的中式芥末，我们看到的这种芥末是黄色的酱，有点辣也有酸，口感十分特别。老板说，很多人就已经不选择姜葱油了，而喜欢上了这个芥末了。除了秘制的百岁和中式芥末，这家店虽然菜的品种不多，但是样样都是精品。还有一道主打菜是潮州上汤牛肉丸汤，是老板精选的正宗潮州牛肉丸，加上鸡血，还有时蔬等煮成汤。这个鸡血也是不简单的，除了这家店不会能在别的地方吃到，鸡血口感很滑很嫩，也很鲜，跟牛肉丸味道相配。另一个是鸡杂，是鸡肾和鸡心还有鸡肠等，是一个冷盘，不用蘸酱汁，味道就很好，很爽口，很清甜。还有他的饭，都是亲自去番禺那边进货的香米，进货回来的是稻谷，而不是米，是拿回来之后才用自己的打谷机打出新鲜的米，就直接做饭出来了。每个月进货一次，从而保持了米饭的新鲜，并且更有营养。米饭的煮法是用砂锅蒸出来的，口感更好。最后需要介绍的是他的例汤，例汤是免费供应的，但是常常供不应求，有很多顾客专门过来喝这个例汤的，也有顾客要求外卖，可是老板为了保证堂吃的供应，也没有应允了。这个例汤是用鸡的骨头、鸡爪等，辅料是花生、眉豆等，用砂锅老火煲几个小时才做成的。所以说是用料很足，味道很好。虽然是例汤，也是如此讲究，让人佩服。

　　百岁鸡的经商之道——质量保证，贵在坚持秦老板的经商之道，在他对百岁鸡的烹饪，其他菜的讲究，还有对百岁鸡的不断研制就可以感受得到。在聊天中，秦老也是多次提及那些不恪守商道的商家，最后终会没落的例子，就是因为他心中始终恪守一种理念，那就是“做出来的东西是自己能吃的，别人也能吃的”，这是一种对自己的食品质量和卫生负责的简朴表达，秦老说自己的饭菜绝不含色素也不含化学剂，保证自然纯正的做法，对消费者负责。秦老说，做一个好的鸡出来，不容易，虽然也有人能够做出一种好吃的鸡来，但是没能坚持。那些管事的人脑袋里不是想着要怎样才能把鸡做好，而是想着怎样才能尽快捞钱。这样的话，即使有好的方子，也是没法持续的。为什么能够坚持做这个“百岁鸡”做了这么多年。老板说，因为他自己就十分爱吃鸡，当初就是因为自己的爱好才选择这个行业。他说，现在每天他也基本上就是在店里解决一日三餐，高兴的时候一顿能吃半只鸡，再加一个例汤，一碟青菜等，就是很完美的一顿了。百岁鸡的展望秦老说现在打算在黄埔那边开分店，因为他是黄埔人，祖籍在那边，所以希望在那边开自己的第一个分店。他也打算在徒弟中挑选接班人，将百岁鸡的秘方传承下去。[HaoChi123.com]