江苏酒家

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　　江苏酒家创建于1946年，原名义记复兴菜馆。作为地域文化之代表的民国大菜，便是在这里得以诞生辉煌，是南京极负盛名的餐饮名店，其菜肴以选料严谨、制作精细、清鲜醇和、咸淡适宜脍炙人口，影响所及，上溯九江，下至申沪，曾吸引无数商贾政要、名流学者、驻华大使竞相光顾，被人们亲切称之为“小楼”。

　　历史沿革

　　“义记复兴菜馆”是江苏酒家最初的名字。创业伊始店面很小，仅有6张餐桌，设施也非常简陋，然而店中汇集了诸多近代京苏名厨，所以义记复兴顿时成为继承和弘扬京苏菜的研制中心。老字号酒家在短短的时间内声名鹊起。新中国成立之后，更名为“江苏酒家”的“义记复兴菜馆”始终肩负着传承与发扬京苏大菜、培训烹饪人才的重任，特别是1973年后在胡长龄大师的引领之下，菜肴上吸收了百家之长，确立了京苏菜色彩调和、原汁原味、清鲜醇和、咸淡适宜的风格，更以精美的筵席大菜闻名遐迩。

　　民国大菜，泛指从1912年中华民国在南京建立之初到1949年这样一个特定的历史时期，以本帮京苏大菜为主体，外帮菜肴为辅，包含浙绍、广东、广西、湖南并融入了清真等一些在民国期间流行于南京的风味菜肴。民国大菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧，色泽艳丽，味美时尚，雍容华贵而著称，并按时令四季有别合理搭配，其高档烹饪原料所制菜肴往往做为精制宴席的头菜。民国宴席服务与当今最大的区别，在于冷菜之后不急于上大菜（主菜），而是先上对拼对炒,主要是供嘉宾佐酒之用。

　　经营现状

　　从只有6张餐桌的“义记复兴”到中国大菜实验基地的新“江苏酒家”，用了半个多世纪；曾经的江苏酒家，汇集了当时最富盛名的炉、案、碟、点四大名厨，推出了诸如炖生敲、炖菜核、酒凝金腿、清炖鸡孚、鸭包鱼翅、叉烤鳜鱼、叉烤鸭、香炸云雾、扁大枯酥、茼蒿烧卖等名菜名点，而从江苏酒家走出的菜品，从此有了一个响亮的名字——“示范菜肴”；曾经的江苏酒家四方食客，络绎不绝，人声鼎沸，车马不绝，也吸引了诸多的政府要员、社会名流和富商巨贾。南大校长匡亚明、名教授胡小石、吴白陶课余之际，常爱光临，关注烹饪发展的动态；著名书画家林散之、萧娴、武中奇、亚明等还留下了即兴墨宝。

　　2012年4月17日，古南都集团斥资重建江苏酒家。挟长江大桥之雄浑之势，借复兴民国大菜之东风，江苏酒家重现潮头，王者归来，锦绣前程不可量！[HaoChi123.com]