游记肥肠店

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　　民间有“肠头肠脑不上席”的说法。但四川乐山有家百年老店“游记肥肠”却把这“肠头肠脑”做得香喷喷的，50多个风味独特的“肥肠菜”让人赞不绝口。2006年“中华老字号”评选，其当仁不让入围，成为乐山唯一一家荣获“四川老字号”称号的本地中餐馆。

　　誉满嘉州的游记肥肠，相传创始于清朝咸丰年间，为国家工商总局注册商标的百年老店。1939年8月19日乐山大轰炸后，乐山较场坝成了“光坝坝”，一个叫游开文的乐山人在废墟上挂出“游记肥肠汤”的招牌，以饮食生意维持生计。由于他炖的猪肠烹制考究，味鲜无异味，“游肥肠”由此乐山扬名。上世纪80年代后期，曾“失传”一段时间的“游记肥肠”在乐山城区东大街重新露面，在原有基础上开发了几十个新品种，走上了规模化经营的道路，成为乐山远近闻名的老字号餐饮名店。

　　由于游家人做的肥肠汤都是用的肠头，加之清洗烹制都很考究，汤白如奶汁，鲜香无异味，价格又便宜，乐山人几乎没有谁没吃过“游肥肠”。上世纪90年代，由游永丽经营的“游肥肠”在较场坝店内摆了几十张小方桌，仍座无虚席，客人多的时候，桌还加到了街上。游永丽经营“游肥肠”已经20多年了，现在的“游肥肠”已不只是卖“祖传”的单一的豌豆肥肠汤了，以肥肠为主料的肥肠菜多达50多个品种。2006年，央视二套的“美食”栏目，专门到乐山拍摄了“游肥肠”，其更声名远播。

　　都说乐山的"游肥肠"是当地特色菜肴，来乐山自然不能错过。香酥肥肠，肥肠外面裹了一层面粉，炸成了金黄，里面正好能容一棵生葱，切成段，加上蒜蓉甜面酱，吃起外脆里嫩，生葱的清香和肥肠的味交织融合，外皮的酥脆和肥肠的粑糯绵软相得益彰……其确实味美可口，令人难忘！[HaoChi123.com]