耗子洞老张鸭子店(长顺店)

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　　【耗子洞老张鸭子店的来历和发展】

　　耗子洞老张鸭子店创始于上世纪30年代，至今已有近80年历史。

　　创办人张国良，1928年起随父亲在成都的提督东街和署袜街交口处摆摊卖烧鸭子、牛肉肺片，因其地外面是茶馆，里面是酒店、旅馆，巷子深、进口小，形如鼠洞，故被称作“耗子洞”。张国良坚持选用大、肥、嫩的鸭、鹅现杀现用，配料挑选精细，加工制作用心，并坚持不卖陈货。张氏父子就在店口摆摊卖卤鸭，店内加工制作。因选料严格，做法特别，味道极好，人们争相购买，日久出名，被顾客称为“耗子洞老张鸭子”，店主就以此为店名沿袭至今。

　　随之发展为春卖烧鹅，夏秋卖烧鸭、烟熏兔，冬卖腌肉、香肠、猪头、拌兔肉的店铺。由于所售的鸭子质优味美，生意十分兴隆，“耗子洞张鸭子”从而远近驰名。

　　上世纪50年代后，成都鸭子制作名师廖荣青、卢绍清、李桂荣等先后到此掌厨，该店技术力量更加雄厚；品种也增加了樟茶鸭、油淋鸭、京酱元宝鸡、京酱板鸭、白油桶鸭、白油板鸭、开背坨鸭、腌胗肝、缠丝兔等品种，店铺发展为拥有两个初具规模的现代化加工厂、五个分店的企业。

　　【耗子洞老张鸭子店的樟茶鸭】

　　老字号耗子洞老张鸭子店的樟茶鸭曾获得中商部优质产品“金鼎奖”，99年全国烹饪大赛。耗子洞老张鸭子店的樟茶鸭是其代表菜品，保持了百年以上的传统加工方法，因选材上乘，讲究配料，制作精细，风味独特，深受国内外各界人士喜爱、被誉为成都名吃。

　　“耗子洞张鸭子”的主产品樟茶鸭已成为商品并成功推向国内外的市场，北京、天津、上海、石家庄等国内大城市的大型饭店也在推出耗子洞老张鸭子店的樟茶鸭，深受当地食者欢迎。

　　1990年，“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭子荣获“成都名小吃”称号。

　　1991年获中商部“金鼎奖”，成为部级优质食品。[HaoChi123.com]