小桃园酒楼

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　　位于汉口胜利街兰陵路口“小桃园”本为“筱陶袁”，最初是由陶、袁两姓的两个小贩在这里搭棚设摊，经营油条、豆浆之类的小吃，后来两家合作，经营煨汤。解放后，以谐音“小桃园”为名，是著名的“煨汤专家”。消息闭塞的计划经济年代，凭借口耳相传，由喻凤山主理煨汤的“小桃园”风光无限，《武汉市志·商业志》记载着当年流行的一句话——不喝小桃园鸡汤，枉到武汉来。

　　该店主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。鸡汤专用黄（陂）孝（感）母鸡，取8个月到10个月3斤左右的土鸡，这种鸡肉嫩油厚，有别于肉粗、骨大、味淡的河南鸡。煨汤的技法也是喻凤山的独门诀窍：经宰杀、去毛、取内脏的鸡，切成1寸半长的块，先用猪油、葱白在锅内炒香，再用生姜、白糖、精盐、料酒并鸡块入锅爆炒，同时放入少许清水，待水欲干未干，鸡肉呈黄色时起锅，然后放入砂罐煨到8成熟，起火停放一刻钟，再上火，焖透后按份装入瓦罐小火温炖，这样煨出的鸡汤，肉嫩酥烂，汤清油黄。八卦汤，也是那时琢磨出来的，他们选用半斤以上的活龟，宰杀前先放进水中，待吐进腹中脏物后，再破壳、挖肉、分肠、取蛋、去皮，然后解刀洗净，入锅爆炒，最后经过煨、焖等数十道工序后，配以各种味料按份额放入罐内，用小火温炖出来，其汤十分浓稠，龟肉鲜嫩可口。[HaoChi123.com]