陸羽茶室

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　　香港老字號陸羽茶室已有六十多年曆史,卻依舊保持著舊式香港茶樓的格調,室內裝潢古色古香,穿著傳統唐裝的老侍應生及充滿懷舊氣息的菜,讓人深深感受到在這裏[飲茶],彷佛回到香港五,六零年化的茶樓.茶室共有三層樓,一樓爲散客接代區,二,三樓則爲團體訂位區,不想被打擾的客人也可以在此另辟房間談事.最特別可以品嘗其仔餐廳覺得麻煩不做的點心,像滑雞球大包,蝦仁鮮荷飯,雲腿鲮魚角都是非常難得的小品,絕對是陸羽茶室的一絕.若想去陸羽茶室飲茶,記得早點來,因爲點心大多賣到下午兩點就沒有了.而且造是熱門的飲茶地點,遲點就可能要排很久才有位子!!

　　頭頂光環的金牌餐館，只有一套功夫氣派，溫醇如昔的杏汁炖白肺湯顯得格外寬容包涵。始終義無反顧偏心地認爲杏汁炖白肺是炖湯中一級極品。嘗過一口就認定原來瓊漿玉液不是一個誇張的形容詞。收費不菲的一鍋湯，吃喝的全是心機時間，專人負責吧豬肺徹底灌沖六七次，保證清除所有血水和氣泡，然後再切件過白鍋兜炒，將可能余下的血水逼出。這邊廂講南北杏按比例配好，加水打碎並用篩子和布袋隔渣得出杏汁，那邊廂吧杏汁放進已載有、果皮、雞腳等等材料的盅內，移入蒸櫃炖約五小時——昔日陸羽茶室名廚梁敬以此令陸羽茶室聲名大振，杏汁白肺也從此成爲了鎮店好湯。這麽多年過去了，陸羽繼續提供這款炖名湯。

　　在最傳統氣氛和食味的老茶居環境裏，會聽到不同國籍的捧場客在邊吃邊問。老牌茶樓餐館如陸羽茶室才會有豬潤（豬肝）燒賣或者豬肚燒賣出售，大塊豬潤鋪在以半肥瘦豬肉和鮮蝦做的餡上，蒸起來豬潤汁液飽滲于餡料當中，是重量級燒賣一哥。恐怕是城中唯一還堅持正中傳統古法，不用澄面作粉果皮而堅持用煮熟米飯待涼研粉開皮的方法，不似尋常版本的通透彈牙，卻別有一種實在的米香。

　　九十年如一日岩用的點心紙上寫的是“鮮牛肉燒竹賣”，也就是我們現在一般稱爲“鮮竹”或“山竹牛肉”的美味，傳統古法自有精彩之處。陸羽茶室還岩用點心阿姐托盤叫賣的傳統規矩，滑嫩爽口拿捏得宜的牛肉球還墊以鮮草菇，也是坊間少見的古法真味。用上鮮甜淮山切片蒸來盡吸嫩雞瘦肉的汁液，老店堅持古法，還真的原汁原味物有所值。淮山雞紮是棉花雞紮的一個古調。陸羽茶室的版本當然遵從古法。軟韌的淮山捆住雞件、筍條和瘦肉，蒸得汁鮮肉嫩，一經解構，淮山當然馬上成爲饞嘴目標。

　　老鋪保留第一代中西飲食文化碰擊的見證，西法布丁包容中式蓮蓉內涵，真的要遙遙像發明者制造出極品的無名前輩致敬。陸羽茶室的蓮蓉堿水粽應該是粽子界經典示範之作。[HaoChi123.com]