全聚德烤鸭店(浦东店)

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　　全聚德是中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。后来买了一家名为“德聚全”的干果铺，经由风水先生改名为“全聚德”，还聘请了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

　　全聚德上海浦东店作为全聚德集团开设的首家外埠直营门店，十年来，凭借着正宗的全聚德烤鸭以及融入上海风味的京邦菜品，浦东店不仅在餐饮业高度发达的上海滩牢牢站稳了脚跟，而且在上海世博会期间大展风采。而连年业绩的稳步增长，更使其成为全聚德外埠门店当中的佼佼者。

　　在全聚德上海浦东店，宾客既能吃到“丰盈饱满、色呈枣红、皮脆肉嫩、酥香鲜美”的正宗全聚德烤鸭，以及芥末鸭掌、火燎鸭心、盐水鸭肝等全聚德核心风味菜肴，满足见识正宗全聚德的愿望，也能品尝到众多融入了上海、江浙一带风味的创新菜品，从而吃得顺口、舒服。这种独特的菜品构成，正是浦东店“本地化战略”在菜单上的体现。

　　建店伊始，浦东店就没有固守北京经验，而是认真研究当地市场。他们认识到，南北方口味上的差异使得上海人很难适应传统的北方菜。为此，浦东店率先起用当地人担任厨师长，对原有菜单进行了大胆调整，在保留全聚德核心菜品的基础上，引入大量适合当地人口味的菜品，一下吸引了大批回头客。尝到甜头的浦东店随后对厨师、服务员也全部实施本地化。与来自北京的外派人员相比，当地人显然更了解当地人的需求，同时也为企业降低了人工成本。很快，浦东店的生意日渐兴隆，开业仅3个月就实现收支平衡。

　　2010年，全聚德集团成为了北京市惟一一家进驻世博会中华美食街的餐饮企业，而浦东店作为全聚德集团在上海的直营门店，成为全聚德服务世博会的排头兵。

　　世博会期间，全聚德集团精心推出了两款全聚德套餐，以及可以单独销售的烤鸭卷、鸭丁汉堡、仿膳的圆梦烧饼、四川饭店的樟茶鸭烧饼、丰泽园的豆沙包5种面点，5－10元的单价再配上可以自由搭配的4款汤羹类产品，让中外游客既开了眼界又大饱了口福。开园首月，全聚德世博餐厅的平均日销售额都在1.3万元以上，最高时超过2万元，在中华美食街33家店铺中位列前茅。上海浦东店也因服务世博会的卓越表现，被授予了年度“全聚德之最”特别奖的荣誉。

　　如今，站在新的历史起点上，浦东店积极探索新的营销方式，力求“以时尚演绎经典”，不断提升菜品、服务的品质，以吸引更多中高端消费客群。[HaoChi123.com]