清真马祥兴菜馆

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　　清真菜馆“老寿星”

　　于1840年（清道光二十年）开业，原设于南京市雨花台，中华门外米行大街，1958年迁至中山北路，原由河南孟县回民马思发创办，其子马盛祥继业后，取名为“马祥顺饭铺”，民国初期以经营“牛八样”清真菜为特色，20年代末，主要名菜有“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧麦”等。国民党元老于右任曾为该店题写“马祥兴”匾额。国共和谈时期，周恩来应张治中邀清曾在该店用餐，主要名菜有“松鼠鱼”、“八宝葫芦鸭”、“芙蓉鸡片”等。

　　马祥兴菜馆是南京百年老字号，既是南京第一家清真餐馆，也是南京第一家地产品牌餐饮企业，具有丰富的历史和文化内涵。该店创建于1845年清道光年间，早年在花神庙，创始人马思发以摆饭摊谋生，后在雨花台下回回营一间小矮房开店，取名“马祥兴”。1927年迁址米行大街（今雨花路）建房三间，经营牛八件、炒菜，同时开办筵席。

　　民国政府建都南京以后，马祥兴有较大的发展。东南大学胡翔东、胡小石教授，党政要员于右任、汪精卫、孙科、张群等人都是该店座上客，甚至各国驻华使节设宴招待宾客，都首选马祥兴的酒席。最盛时，该店又加盖餐厅，增辟了八个包间，其规模在南京首屈一指，“四大名菜”即创制于此时。1937年，日寇入侵，马祥兴毁于大火。1939年在原址复建，盖二层楼房，重新开业，职工增至50人，摆台30张，规模扩大，菜肴品种进一步增加，生意十分火爆，可称得上门庭若市、盛极一时。1949年南京解放前夕，马祥兴遭到土匪抢劫，损失惨重，一蹶不振。此时，马祥兴业务清淡，雇工仅剩下3人。为满足回民饮食需要，发挥名牌老店的作用，1958年，南京市政府决定将马祥兴迁至中山北路5号（鼓楼广场西侧），经营规模进一步扩大。“文革”期间马祥兴的经营受到冲击，几易店名，1978年12月恢复原名。文革后，“回文”（伊斯兰教经文文字）马祥兴重新书写上墙，民革中央主席屈武先生亲笔书写的“清真马祥兴菜馆”行楷大字，悬于正门之上，具有独特风味的传统名菜又得到恢复和发展。

　　马祥兴菜馆之所以成为名店，主要得益于其创新精神。它并非以回民最常用的牛羊肉作原料，而是以江南最常见的鱼鸭虾蛋为素材，构思奇巧，独具风格，美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾这四大名菜最具代表性。是真正清真伊斯兰风味与本地特色相结合的产物。

　　1988年以后,马祥兴经过几次装修改造，营业面积有所扩大，营业额不断增加。2003年6月，马祥兴因市政建设需要拆迁。在南京市委市政府的关心支持下，经过社会各界近三年的努力，由南京古南都投资发展有限公司投资2000多万元，建筑面积达3000多平方米的全新马祥兴新馆已经建成。新的马祥兴既有鲜明的民族个性，又有雅致的江南风韵；既有厚重的历史渊源，又有强烈的时代气息；既有深邃的文化内涵，又有极高的艺术品位，堪称全国一流清真餐馆。[HaoChi123.com]