兴华黄鳝饭(彭沙坑总店)

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　　据说当年的黄鳝饭是在村里头兴旺起来的，一个渔夫打渔回家，来不及做晚饭给孩子，就把打到的黄鳝撕开，连同葱花、姜丝等佐料一起放在锅里烧，结果香气飘满村子，他家的黄鳝饭也扬名开来。原来的店已经不在了，不过这家新店址是1987年开的，至今也已经有20多年的光景了。

　　台山兴华老字号黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，煮饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的功效。

　　台山老字号台山黄鳝饭从诞生到形成品牌，期间经历了不同门派，就五邑地区除台山外，还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究，台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一。

　　台山黄鳝饭普天下到处都能吃到,但多数都是"号称"的.最最经典,最最正宗的还要数台山第一家---兴华黄鳝饭。[HaoChi123.com]