杨乐辣子鸡

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　　1993年秋季，在地里忙活了一年杨成和杨乐兄弟俩，在姐姐的引导下来到了柴窝堡，开始经营辣子鸡店，每想到在这里挣的钱要比在达板城种地来的多，就在这里一直干了下来，没想到这一干就是14年。

　　据这里的许多老板介绍，从严格的意义上，柴窝堡的大盘鸡应该叫“辣子鸡”，它和沙湾县的大盘鸡应该分属两个“流派”，因为它的主料是鸡块、干红辣皮子......，盘底有油，味在肉中，主食是花卷；沙湾县的大盘鸡，主料是鸡块、土豆......，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面（俚语中说的新疆十大怪之一的“面条象皮带”）。可客人不管这些讲究，反正都是大盘装的，一概叫大盘鸡，柴窝堡辣子鸡也“入乡随俗”，变成了大盘鸡。

　　柴窝堡大盘鸡之所以以红干皮辣子为主料之一，是因为这里当时的“蔬菜经济”还不发达，到乌鲁木齐去卖菜，路程较远，一次买回的很多新鲜辣子，不容易存放，天一长就不新鲜了，无奈之下，就用干辣子代替新鲜辣子，这种做法延续下来反倒成为柴窝堡大盘鸡的鲜明特色。

　　柴窝堡最早卖大盘鸡的时候，客人吃鸡是自己到后院选活鸡，用一根带钩的竹竿，看上那只鸡，就用钩子去钩鸡的腿，抓住后用秤一秤，按鸡的份量来做；这种方法推行的时间不长，就来不及了，因为吃的人多，宰杀活鸡客人要等很长时间，只好每天清早就把一天数量的鸡提早准备好，把鸡的份量用一张小条放在鸡肚子里，客人来了，自己挑选多大份量的，然后加工。当然这种方式现在早已经改变，宰杀、检疫、采购都是严格按照国家的相关标准进行。

　　随着柴窝堡大盘鸡的深入人心，当地的红烧鱼、爆炒羊肚、爆炒鸡杂......等特色菜也随之流传下来，也成为人们要点的菜。

　　柴窝堡大盘鸡和沙湾县大盘鸡，成为新疆两个最为出名的大盘鸡产地，以后许多在这些店工作过的大师傅，被首府和内地餐饮企业高薪聘请，更使远播四海！[HaoChi123.com]