德大西菜社(云南南路店)

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　　德大西菜社，老上海有名的西餐馆之一。具有德式风味的西菜社。底层是咖啡部，供应西式点心。二楼供应西菜，以德大牛排闻名上海。其他名菜有腓利牛排、汉堡牛排、法国牛排、匈牙利鸡、意式烩鱼及虾仁色拉等。每年冬季，该店还供应日本式火锅司盖阿盖，可说是该店的一种创新。其特点是生料上桌，由顾客自烧、自调味，类似菊花锅、涮羊肉.

　　德大西菜社装潢华丽，环境幽雅。每年冬季供应日本式火锅司盖阿盖，其特点是生料上桌，由顾客自烧、自调味，类似菊花锅、涮羊肉等中国传统吃法。西菜馆内点缀一个东方菜，也可说是该店的一种创新。

　　德大西菜社成立于1897年，是上海最老的一家西餐厅，上海人的西餐礼仪，对西餐的了解，基本都是通过德大。德大的前身，是一家牛肉庄。一个叫陈安生的中国商人，从法国人手里买下位于塘沽路上一处两开间门面的商铺，专营牛羊肉和各种卷筒火腿、培根等西餐食材。德大还承包了外商轮船伙食，后来索性开起了餐馆，形成了一条产业链，上中下游统吃，真正做到了“肥水不外流”。德大的牛排做得好，是因为它最懂什么样的牛肉做牛排最好。至今，许多德大的老客人，还津津乐道德大的牛排怎么怎么“血淋嗒滴”。我曾就这则“佳话”求证于德大现在的行政总厨劳建荣先生，他说，确有其事，不过现在因为种种原因基本上不刻意这样做了。为了达到那种效果，食材要保证绝对新鲜，然后要考量食客的购买力，以及储存等各道复杂的工序，非常麻烦。对于不少食客为究竟吃几分熟的牛排而纠结的情况，劳先生建议说，七分较妥，此时牛排的纤维张弛程度最佳，最惬于口感。当然，各人的口味不同，下单之前，征询客人的意见是必须的。[HaoChi123.com]