粤西楼

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　　吃梧州菜不能不吃纸包鸡。梧州纸包鸡历史由来悠久，是梧州官司办酒楼同园环翠楼厨师官良首创。起初，纸包鸡仅限于款待达官贵人，后来梧州著名酒家粤西楼的老板用重金聘请厨师官良掌厨。从此，纸包鸡这个美味才广为民间百姓所品尝，20世纪二、三十年代已饮誉粤桂，后更扬名于港澳及东南亚各地。1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。梧州纸包鸡制作工艺独特，采用本地纯正三黄鸡，切件调味后，用玉扣纸包裹，再用花生油炸至玉扣纸金黄色而成，非常讲究火侯。所以它保持了鸡的原汁原味，气味芳香，鲜嫩甘美，滑而不腻。据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。名菜纸包鸡经过代代师传，现已成为广西传统名菜。国内外的游客、商人，凡是到梧州来的，都以能到大东酒家、粤西楼品尝纸包鸡为一大快事。

　　相传广东省要员陈济棠夫人有一次到梧州，初尝纸包鸡美味，觉得此鸡与其它做法的鸡，味不同，可口回味，令人赞不绝口。返穗后，陈济棠设宴，陈夫人提出要以纸包鸡宴客，陈济棠应允，竟不惜代价下令派水上飞机，飞抵梧州买回纸包鸡，这纸包鸡正是从粤西楼购回，由于是用飞机运到，鸡尚冒热气。此事一传开，很快成为梧州广州商界中一件大新闻。从此，粤西楼纸包鸡名声大振。

　　陈济棠用飞机运纸包鸡民间传说有两种版本，一种为上所述，一种则说陈济棠到粤西楼吃了纸包鸡，临走，他带走数件纸包鸡，专称带回给太太品尝，连太太也食过返寻味。不管哪种传说准确，但陈济棠用飞机带走粤西楼纸包鸡，却是街知巷闻。

　　粤西楼，始创于1916年，由广东人李瑞庭、陈轶和、林星南合股在小南路开业，楼高五层，一楼为店面，二楼做工场，三、四、五楼是茶楼，一次可接待顾客二三百人，当时也称得上是大酒楼了。粤西楼十分讲究服务和食品质量，其最讲究的镇楼之作，便是纸包鸡。据传最早的梧州纸包鸡不是粤西楼发明，而是源于"同园纸包鸡"，后粤西楼改名为"粤西楼纸包鸡"，经过几年改进泡制，渐深入人心。加上陈济棠购买一事传开，人们便认定纸包鸡乃粤西楼最正。

　　粤西楼制作纸包鸡，用料上乘，选鸡时重量定于1.3公斤至1.5公斤，太大太小都不要，而且买回的鸡要关在屋里暗处养一段时间方选用。选用的纸是玉扣纸过油镬后炸包皮。一只鸡去头、颈、脚后，一般分为12包，落料腌制连汁包好，用上等花生油起镬，炸至纸皮膨胀局部呈深黄色即可。由于纸包鸡嫩滑甘香，奇味无穷，深受市民喜爱。

　　纸包鸡在1983年全国厨师鉴定会上，还大出风头呢。是年在北京，大会从各省代表队表演烹制的菜肴中选出30道最具特色的名菜供大会鉴定，梧州纸包鸡虽然被安排在第29道菜出现，可肉鲜、嫩滑的纸包鸡仍撩人食欲。人人争相品尝，一扫而光。纸包鸡，一时名扬京华。

　　粤西楼，解放后仍有过辉煌的时候，80年代初，市饮食公司重建粤西楼，年营业额最高达200多万元。1988年起粤西楼一度亏损，后曾由退休党员陆卓衡承包，这位老职工强化内部管理，既当老板又当服务员，诚实经营，常在早茶时分，自己开电梯迎接顾客，听群众呼声，使粤西楼一度扭亏。[HaoChi123.com]