明湖春饭店

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　　三十年代的明湖春饭店乃“三春”（洞庭春、鹿鸣春）之首，名冠东北。主要经营鲁菜，兼烹奉菜（辽菜）和京菜。明湖春之得名，借助于山东济南的大明湖，“春”在《诗经》中说：是“酒”的意思，故而得名。

　　明湖春饭店位于沈阳城内钟楼南皮行胡同。于1919年（民国八年）5月份开业。明湖春是当时沈阳最大的饭店。可与京菜名店——德馨楼相比美。该饭店规模宏伟，使用面积2000平方米。类似四合院：一进院五间平房，二进院中间是一幢二层楼，东西各有配房，三进院也是一幢二层楼，东西各有配房。养鸭场在院外，马路对面五间平房，设有烤鸭炉，有200多只鸭子。顾客可以随时品尝到新宰杀的烤鸭，滋味非常鲜美。往来的顾客多是富贾绅商和达官贵人。明湖春经营菜肴的突出特点：是季节分明，四季都有它的代表菜，人们称之为“盛京时菜”。春季：精烹黄花鱼和鲮鱼，如“干煎黄花鱼”。夏季：精烹元鱼和鳝鱼，如“红烧元鱼”。秋天：精烹鲫鱼菜肴，如“清蒸鲫鱼”、“红烧鲫鱼”、“菜头（白菜）鲫鱼”。冬天：多烹制桂鱼，随时由吉林松花江进鲜鱼。如：“红烧桂鱼”、“煎转桂鱼”。每逢春节前后，则烹制鳙鱼（胖头鱼）如清炖胖头鱼。总之，其特点是以鲜活原料为主，深受顾客欢迎！明湖春主要烹制山珍海味和名贵菜点，包办各种宴席。开业以后，顾客盈门，车水马龙，声名鹤起，誉满沈城。

　　老字号明湖春的名厨荟萃，烹艺绝伦。以名厨王庆棠为代表的更是烹艺精湛，艺压群芳。王庆棠是河北人（他是烹饪大师徐子明的授业恩师）。王庆棠擅于煎、炒、烹炸、烧、扒、熘、靠、蒸、焖、炖、煨等烹调技法，精通京菜和鲁菜，驰名东北。他还经常应邀到张作霖帅府去烹制《堂会宴》和《寿宴》等。王庆棠在张作霖五十大寿时，特为大帅烹制一道冷盘——“寿星仙桃”，主料是山药，仙桃外面围上五只金黄色的蝙蝠，寓意为五福捧寿，形象逼真。把张大帅乐得都合不上嘴了：“哈哈，真他妈的好看！”当张作霖品尝到“太极熊掌”时，更是赞不绝口：“他妈拉个巴子的，这菜真好吃，喷香，真够味！“奖赏给厨下大洋。也有时王庆棠去蒙古达尔罕王府去烹菜。少王爷包布是明湖春的常客，最喜欢吃王庆常做的：“蜜汁火腿”。王爷也很得意此菜，有时要作两个“蜜汁火腿”。也有时要到小河沿附近的督军府为吴俊陛和夫人烹制佳肴。还有一位名厨叫孙裕祥，他擅烹鱼类菜；如“奶汤鲤鱼”“清蒸鲤鱼”“碎烧鲤鱼”“奶汤鲫鱼”等，鲜美无比。有不少顾客专门来此品尝孙师付的鱼菜。[HaoChi123.com]