道香居酒家

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　　川菜太辣，苏菜太甜，鲁菜太实，而赣菜正好兼顾东南西北。这也许就是赣菜在经历前几年的“冷冻”以后，逐渐走出低迷，声势日渐壮大的原因。

　　作为中国美食文化中的一朵奇葩，赣菜的历史源远流长。赣南的客家文化、景德镇的“瓷宴”文化、庐山的名人文化、樟树的药膳文化，以及一些乡土寺庙文化等，都是赣菜“古色”的源泉。

　　到过南昌的游客都想一品最地道的传统赣菜，而南昌东湖区沿江北路的老字号“道香居”酒楼总是车水马龙。酒楼建于清朝末期1911年，位于柳岸池荷、红碧如绣的百花洲旁，坐落于蜿蜒曲折、一衣带水的赣江边上。关于名字的由来还有一个有趣的典故。当时的道香居只是一个百花洲烧鱼的一个小铺，因为鱼肉香气逼人，整条街道都能闻到，因此而得名。在见证了一个世纪的兴衰与荣誉后，道香居仍然营业至今，成为一家百年老店。

　　在省委省政府大力倡导发展生态经济区文化建设的今天，充分利用生态资源和文化资源打造传统赣菜品牌的时机已经成熟。道香居酒楼积极应政策引导，结合自身的实际，将赣菜与赣鄱文化糅合在一起，倾力打造最正宗的赣菜品牌，真正做出了自己的特色。

　　随着人们生活水平的提高，菜肴不仅要色香味俱全，对健康的要求也日益提升。南昌老字号道香居对于菜肴的材料就有极大的讲究，它立足于原汁原味的理念，力求做出自己的特色，体现赣菜的精髓。“藜蒿炒腊肉”、“干菜笋烧猪手”、“削骨肉”、“小餐鱼”、“酱三宝”是酒楼的几道特色菜，藜蒿都是采自野生藜蒿，韭菜采摘最嫩的部位，猪肉用的是立冬后的土猪肉，口感脆嫩，油而不腻。咸菜、雪菜等开胃菜都是农村妇人亲自晒制，香味醇正，具有农家风味。

　　“卤水白鱼”是当年宋子文的妻子张乐怡最情有独钟的菜肴，鱼、虾、贝等海产品都是产自鄱阳湖，加上精心的烹制，汤汁入味，肉质鲜嫩，色泽美观，口感极佳。井冈山的竹笋、香菇、木耳等享誉国内外，道香居所有蔬菜原料都采用这些纯天然绿色食品，风味独特，搭配科学，营养健康。

　　全球艺术家联盟主席姚继成到江西进行学术交流的时候，专程驱车赴道香居品尝正宗的赣菜，同行的美国专家对菜肴连竖大拇指，对酒楼的环境也赞不绝口。酒楼建设采用仿古设计，特别邀请微派建筑大师进行装修指导，古典幽雅，文化气息浓厚，在南昌有“小腾王阁”之称。周边景色优美，给人怀旧、安宁、和谐的感觉。

　　赣菜“调味宜淡不宜重”风格适合各种人群的口味，具有广阔的市场，而江西有着广袤的绿水青山，污染较少，又有丰富的文化资源和深厚内涵。充分利用这一得天独厚的优势，巧用具有地方特色的“绿色”原材料，根据它们的特性，合理搭配制出佳肴，将文化寓于赣菜之中，让赣菜凸显江西文化，必将为赣菜的发展开阔更广阔的平台。[HaoChi123.com]