小芙蓉湘菜馆

　　电话：13076900708

　　1985年，罗湖区一带有将近8万平方米的地方都是给湖南人养猪的，号称“湖南围”。老字号“小芙蓉”这个深圳第一家湘菜馆就是在那个地方诞生的。出乎意料的是，这湘菜馆从开业就顾客盈门，生意连续火爆了将近二十年，老板愁的不是没客进门，而是忙不过来。这在深圳不能不说是个奇迹。

　　深圳第一家湘菜馆“小芙蓉”在湘菜馆云集的友谊路食街，门面不大，人却不少。可能食客多，门口的流浪乞丐也特别多，拨开摩肩接踵的人群，躲过乞丐们纵横交错的饭碗，你会发现有时候下馆子吃饭也是个力气活儿。

　　走进店里发现地方不大，客人却特别多，性急的食客在这里吃饭顾不上谦谦君子的风度，自己动手张罗凳子和茶水，透着不拿自己当外人——因为不抢就没座，小芙蓉开了近二十年，一直都是这么爆棚。店里装修很简单，结构倒是很有意思，没有正经的大厅，很多地方看起来都像包间。绕过一个弯发现几桌，再绕个弯又发现几桌，这地方捉迷藏合适。小芙蓉餐厅经理欧海林很年轻，现在的他不仅已拿到本科文凭，更凭借自己独到的烹饪功夫赢得了“湘菜王子”的美誉。

　　到湘菜馆子里点剁椒或者酱椒鱼头对于很多人来说似乎已经是天经地义的事情了。山塘鱼头王这个略显霸气的名字其实也点出了这道菜的一个特点，鱼头硕大。把鱼头一剖两半，上面覆盖着一层厚厚的绿色酱椒。酱椒本身已经经过特殊的加工过程，无论是色泽还是味道都极其诱人，而浓浓的辣味里透出鱼的鲜香，则会一直撩拨着你胃里最脆弱的神经，直到你迫不及待地把裹着酱椒的鲜嫩鱼肉放入口中。除了用料讲究之外，山塘鱼头王还有一大特色，就是在锅底里垫上了一层萝卜。看起来只是一点小小的变化，这萝卜却着实不简单。它不单可以防止在持续加热的过程中糊锅，同时又狠狠地吸收了汤汁的香味，这萝卜吃起来口感和味道都不让鱼肉。

　　“一统天下”是欧海林的一道自创菜式，欧海林当时先是偶然发现了这个很有意思的小木桶，然后突发灵感想到“一统天下”这个名字，随即马上动手，用桂鱼肉去皮取肉加肥膘剁成鱼蓉，打成直径2厘米左右的鱼丸，先炸后蒸，作为地球代表天下，鸡汤则代表江河。煮沸后，再加入蟹棒、香茹、蛋皮丝、葱丝作为锦绣，淋上鸡油用木桶上桌就做成了这道汤清味美、鲜香可口的“一统天下”。因为味美，又有噱头，这道菜一直极受欢迎。

　　生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜，而用瓦片烫制，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现出肚丝脆爽可口的风味特点，欧海林精心炮制的瓦片脆肚被湖南省烹饪协会评为名菜，也据说在店里曾创下过每天卖出上百份的销量。[HaoChi123.com]