慎馀肉庄

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　　无锡慎馀肉庄，是一家创始于清光绪末年的百年老字号，因烧制酱排骨而红遍全国。酱排骨俗称无锡肉骨头，据史料记载从问世到现在已有近140年历史，位居无锡著名的三大特产之首。不过真正把酱排骨发扬光大，成为全国闻名特产的要数慎馀肉庄的创始人——王云清。清朝光绪末年的1907年，来自无锡东乡的王云清在北门开设了江尖瑞昌猪行，从经营鲜肉起家，后又发展到熟肉、火腿等，其中，王云清烧制的酱排骨已自成一家，闻名锡城。独具慧眼的王云清看中了三凤桥东堍的风水宝地，开设了城中分店，冠名“慎馀”，取“以达善谨，谨慎有余”之意，经营熟肉。他重金聘用南门魏祥泰肉店名师蔡杏根与本店师傅王荣根、王阿林合作，兼采无锡烧煮熟肉南北两派之长，改进烧制肉骨头的工具和方法，风味鲜美的肉骨头受到市民的欢迎。在当时一直居无锡29家熟肉店之冠，誉为无锡“肉骨头大王”。相传张学良、荣德生及当时的众多文化名人都是“慎馀”的拥趸。在民间，因为“慎馀”两个字比较难念，也不太好记，而地点三凤桥容易记住，很多老百姓包括慎馀肉庄自己，都习惯说成“三凤桥肉骨头”。

　　抗日战争期间，由于无锡沦陷，慎馀肉庄大批物资和财产被洗劫一空，元气大伤，经营几乎陷于停顿。而后接踵而至的内战，让肉庄依然无法喘息、恢复。解放后，慎馀肉庄成为首批公私合营单位，上世纪70年代初肉骨头曾大量出口到香港（达七十三万多斤）。“文革”期间的1975年，慎馀肉庄改名为“立新肉店”（保留慎馀肉庄字号），1983年又更名“国营三凤桥肉店”（保留慎馀肉庄字号到九十年代末），用了半个多世纪的老字号招牌被弃。2003年9月28日，慎馀肉庄老店新开。慎馀肉庄虽然淡出无锡市民视线多年，但在锡城60岁以上老人的记忆中口碑甚好。[HaoChi123.com]