蒙阴边家全味香辣馆

　　蒙阴边家风味发源于旧寨边氏家族，旧寨乡60％的耕地面积适宜辣椒、生姜生长，全乡辣椒、生姜年产量达到300万公斤，农民历来有干炒红辣椒的传统，所炒的辣椒配料齐全，其主要原料为干红辣椒，纯净花生油、无公害猪肉、鸡肉、牛肉等，配方讲究，风味独特，属无公害绿色食品。边家风味食品有限公司是沂蒙山区生产干煸辣肉丝历史最早、规模最大的企业。公司地处山东省蒙阴县美丽的云蒙湖畔，旧寨乡政府对过，解放战争中著名的孟良崮战役就发生在此地。边家牌干煸辣肉丝系列产品是利用沂蒙山区无公害基地生产的辣椒，经边家祖传秘方与现代工艺相结合，独创的风味食品，已有30余年的生产历史，产品以独特的口味，过硬的质量，合理的价格，受到社会各界的高度认可，现已成为沂蒙山区家喻户晓的知名产品，素有“食苑一绝”之美称。

　　谈起蒙阴边家风味，总离不开边家风味食品有限公司的当家人边振水。边振水从小生活在旧寨乡西彭吴村，他祖辈上是雇农，从莱芜讨饭过来的，借住在当地一家人的小西屋里。家里穷得连菜都吃不起，一年四季靠祖祖辈辈传下来的炒糊盐当菜吃，炒糊盐的做法其实很简单，先把锅里放入油，然后再放入辣椒、姜末等，炒得差不多的时候再放入大量的盐。俗话说：“穷人的孩子早当家。”边振水家也是人口多，白天大人要下地干活，干家务活就由他来做。上中学时，全家七口人的生活都由他来料理，每星期烙两盆糊子的煎饼，一开始用筢子搂，后来就用轱辘推。没有菜炒，他就跟着奶奶、妈妈学炒糊盐给大家吃。为了把干粮省下来给干活的吃，他什么野菜都吃过，但他却没有想到，他吃的这些苦，几十年后，在研制边家干煸辣肉丝和风味煎饼时大为受益。1985年，仗着自己和妻子赵春炒菜做饭手艺好，边振水和别人联合，在乡驻地对过盖了一间草房，开了个小吃部。一开始，生意还可以，就又贷款扩建小吃部，没想到，思想虽然很开放，但没有管理经验，加上是合伙生意，小吃部越办越差，一年净亏一万多元，连着亏了两年，小吃部就周转不起来了。买菜、买肉，油盐酱醋都要赊帐，时间不长，来要账的人就多起来。逢有来要账的，没有钱给，赵春和边振水就愁坏了，夜里两人抱头痛哭。不久，他们就与合作方分了伙。小吃部归边振水。他们没有钱给对方本钱，乡里的工商所长和税务所长知道了，就每人掏了2000元先帮他们还对方。1988年，边振水夫妻俩吸取教训，自己又贷款5000元，把小吃部改名为“边家全味香辣馆”，重打锣鼓另开张。为了便于管理，在小吃部后面又搭起了一座草棚子。一家人搬到草棚里住，既不遮风，又难挡雨，特别是冬天下雪，外面大下，里面小下，早上醒来，被上是一层厚厚的雪，孩子常常被冻得哇哇哭。就是在这样艰难困苦的情况下，边振水硬是挺了过来。

　　“要想啦馋，椒子和盐。”这是在当地广为流传的一句关于“吃”的俗话，在那生活困难的年代，老百姓没有菜吃，能吃上辣椒和盐就不错了。边家祖辈上就有炒糊盐当菜吃的传统，已有几百年的历史，而且一辈一辈地传下来，越炒越会炒，越炒技术越高，慢慢也就成了“祖传秘方”，边振水从小就成了炒糊盐的行家里手。“边家全味香辣馆”的招牌菜就是炒糊盐，这也是对顾客最有吸引力的一道菜。边振水的妻子赵春心灵手巧，炒得一手好菜。她炒菜，讲究色香味，小炒勺在她手里翩然翻动，吱吱啦啦，腾云驾雾，很吸引人，看她炒菜，本身就是一种享受，三桌五桌的客人她这一个大厨应付自如。边振水就招呼客人照看场子，抽空教她炒糊盐，她一炒就会，炒得糊盐客人都很爱吃。慢慢地赵春不满足于炒糊盐了，她就想变变花样，先是尝试着把辣椒放在糊盐里炒，又咸又辣，非常开胃，有的客人吃得高兴，随口就给这道菜取名叫“全味”，意思是吃了它，别的就不想吃了。赵春边炒边摸索，后来就试着少放盐，多放辣椒，用猪大油来炒，适当的放些肉丝进去，没想到客人们更爱吃了。赵春就不断的研究改进，添进一些作料提味，客人们来吃饭必点这道菜。一传十，十传百，慕名前来品尝的顾客整天络绎不绝，不长时间，干煸辣肉丝就取代了炒糊盐，成了她家饭店的特色菜，许多客人吃完了，还要再炒上一份带着走，一时间，边家干煸辣肉丝成为十里八乡著名的风味佳肴。

　　一位跑新泰做煤炭生意的客商，每次路过都要来吃边家风味馆的干煸辣肉丝，每次吃完后，剩下的大鱼大肉他不带，专门带干煸辣肉丝。一次，他又路过来吃饭，对边振水说：“你们的干煸辣肉丝太好吃了，那次我把吃剩的带着到了日照，用它换了一只烧鸡。”说者无心，听者有意，边振水稍一观察，发现客人吃完了基本都带着这道菜，就重点开发干煸辣肉丝这道菜。每天饭馆打烊后，夫妻俩就按照祖传秘方和多种配料进一步研制开发，他们在灯下一次次炒了尝，尝了再炒，时常被呛得泪流满面。功夫不负有心人，经过反复的实验和改进，他们终于掌握了独特的炒制工艺，使干煸辣肉丝达到了色、香、味均为上乘，为批量生产奠定了坚实的基础。为了满足顾客要“带走”的需求，边振水到临沂市场上买来一批玻璃瓶子，晚上，送走客人，赵春就带着服务员炒干煸辣肉丝，炒完就灌瓶，瓶上也没有商标，白天客人们来吃完饭，就你一瓶我一瓶的买走了。一瓶6元钱，天天炒不上卖的。于是，他们就经常的进瓶子，经常的炒干煸辣肉丝，客人们就经常的带走。开饭店与炒干煸辣肉丝相得益彰，水涨船高，小饭店越来越红火。[HaoChi123.com]