胖妈妈手抓餐厅(定西路总店)

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　　胖妈妈手抓餐厅首创于一九八零年，其所创“胖妈妈手抓”在二十余年里风靡海内外并成为全国“中华老字号”企业，在这些年的奋斗中，胖妈妈手抓已发展为十八个店面，营业面积达一万三千多平米的大型餐饮集团。流传至今，是金城地方清真特色风味的唯一一家五代传人、手抓世家的老店。

　　先后接待中央、省市领导、全国各省市、国外50多个国家的宾客过百万人次，(其中来自阿拉伯十几个国家和地区的伊斯兰穆斯林宾客)还接待过国内外新闻媒体130多家，报道“胖妈妈手抓”上百次，国内外宾客留言上千条，赠送字画上百副，如：“天下第一抓”、“胖妈妈手抓味震天下”、“不愧老回回”、“这是回族最好的穆斯林餐馆”、“黄河之畔品古味”、“胖妈妈手抓”等等。胖妈妈手抓并先后被评为中华名小吃、中华餐饮名店、中国西部理想品牌、兰州十大清真品牌名店、宁夏餐饮界十大杰出贡献奖以及全国光彩之星、公益之星、爱心献功臣先进个人、爱心大使和自治区五一劳动奖章获得者、甘肃著名商标、兰州市民族团结进步先进集体、兰州市十大经济年度人物特色品牌奖、中国伊斯兰教第八次全国代表大会代表等，胖妈妈手抓羊肉因此而成为兰州的清真餐饮品牌而享誉四方。

　　兰州手抓羊肉是一道著名传统小吃，是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传入我国并发展起来的一种独特民族饮食，西北地均有制作。在兰州，手抓羊肉简称为“手抓”，过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词，手抓羊肉也可作为大菜上桌。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“羯羊”羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。将羊宰后，收拾干净，切成大块，放入沸腾的开水锅，调味品很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味，起提味增香之功。准确掌握火候关键，在肉刚煮透时就要捞出，这样才能保证老嫩合度，肉鲜味美。待客时，将煮好的羊肉趁热切成块，装入大盘。吃时，用手抓起，蘸上食盐、蒜泥、香菜末而食。其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。如果舀一碗羊肉清汤，撒上香菜、葱花，一边吃肉，一边尝汤，更是鲜香入味。

　　甘肃回族的手抓羊肉，滋味鲜美，营养丰富，吃法独特，余香无穷。每逢佳节，喜庆之日，或庄稼丰收、宾客来临，好客的回族人民都要制作手抓羊肉加以款待。[HaoChi123.com]