紫荊閣海鮮酒家

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　　以懷舊粵菜吸引長情顧客的紫荊閣海鮮酒家，堅持把這款並非高價的名點認真按古法做好，風味一流誠意可嘉。相對于金錢雞這個經典老牌，鴨掌包在坊間餐館更難覓得。紫荊閣海鮮酒家的主廚是少數依舊按照傳統古法制作鴨掌包的，叫這個一度被遺忘的菜式不致失傳。

　　以懷舊經典菜式贏得掌聲的紫金閣海鮮酒家，當然不會辜負一衆，沒有機會經常吃到家常菜的顧客，一招蝦仁炒蛋，就想立馬回到家裏。一碟蝦仁炒滑蛋，是衆多酒樓餐館招聘時考大廚師傅功夫手勢的“試題”，相信也是不少真正嘴饞的男女測試熱戀中的對方究竟對飲食是否有嚴格要求的好方法——如果一碟炒得又老又硬的蝦仁炒蛋也後無反應地吃光，那就算了罷。一碟炒得有上乘水准的蝦仁炒蛋，除了蝦要新鮮蛋要健康以外，該符合蛋滑嫩，蝦鮮甜、不幹不碎不黏不糊的口感，蛋香與蝦鮮渾然一體。

　　看似簡單的步驟實在也得累積鍛煉，紫荊閣海鮮酒家的主廚絕不輕視這些家常基本手勢。將雞蛋打勻時放進切好的蔥花，鮮蝦剝殼理淨泡油備用。燒熱油鍋先將蛋液放進，並將蝦仁落鍋快炒，七八成熟便可上碟——不甘只做食客的人可會親自下廚一試身手？

　　如果真的沒有時間在家入廚做老少平安的話，跑到紫荊閣海鮮酒家也可以一解嘴饞和思鄉之苦，吃罷老少平安又跳級百花釀蟹鉗，算不算過分出軌？閉上眼睛問著香味，稍緩一下那一口搶食的沖動。放在面前這碗白飯面上是一勺混合了豆腐、鲮魚肉和蛋白，加少許陳皮拌好蒸成的老少平安，吃一口仿佛人也該慢下來，慢鏡頭好好來一趟時空歸家之旅。

　　釀節瓜是小時候在家的日常餸菜，吃過無數遍。不時不吃，節瓜是南方夏季當造之物，是冬瓜的變種。茸毛密、肉豐瓢少，清香鮮美微甜，是家常菜肴和湯飲中極受歡迎的瓜果，當中以釀節瓜和鹹蛋節瓜湯最爲普遍。

　　連經典燒味鴨腳包也保留在菜單中的紫荊閣海鮮酒家，當然吃得到昔日宴會中的百花釀蟹鉗，叫顧客對他們刻意承傳粵菜精華的努力很是認同。堅持爲顧客精選經典菜式的紫荊閣海鮮酒家，不嫌工序繁複，把一度幾被遺忘的百花釀蟹鉗重新放進日常制作中。蝦肉與蛋白及些許肥豬肉攪勻，哩度恰好的撻打成蝦膠，用以包住灼熟備用的新鮮蟹鉗，包好的蟹鉗蘸過蛋漿再蘸滿幼細的面包糠，下油鍋炸至表皮金黃即成，只只飽滿趁熱吃。[HaoChi123.com]