桥头火锅(南滨路店)

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　　桥头火锅店由李文俊创办，因为于海棠河街桥头，故名“桥头火锅店”。以经营各式川味火锅为特色，50年代后几经扩建，主要名品有各式火锅与“火锅宴”。

　　百年品牌重庆桥头火锅创始于清宣统六年（即1908年），是目前全国唯一一家中华老字号火锅。一百多年来，桥头火锅严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色，深受美食界及广大顾客的喜爱，有“食在重庆，味在桥头”的佳话口碑。

　　桥头火锅做法：

　　源于重庆的桥头火锅，是火锅中的传统品种之一。它由郫县豆瓣、醪糟汁、花椒、辣椒、老姜、料酒、牛油、香料、植物油等20多种调料精工细作而成，采百味于一锅，集麻、辣、鲜、香、嫩、脆于一体。无论山珍海味、飞禽走兽，还是野生家养、荤素精粗，大凡能入口者一概都烫；兼具开胃、健脾、驱风、祛寒之食疗功效，深受重庆人青睐。作为巴蜀饮食文化体系的地方风味名特小食，桥头火锅在当地不胜枚举的火锅店中独占鳌头。

　　都说樱桃好吃树难栽，但桥头火锅好吃不难做。先将老鸡、牛骨洗净放入锅内，大火烧沸后撇去浮沫，改用小火吊出鲜味。接着把炒锅置火量添加鸡精，勾麻油，舀入火锅中，上桌点火烧沸，即可烫食。熬制底汤时要把握火候，不断打去浮沫。配菜原料随食者喜好变化。吃桥头火锅时，从配料、熬制到烫法、怎么烫、烫多长时间、吃法都相当讲究。一般味碟用香油、蒜泥制成，有清火、滋润、解毒、增强口感的作用。重庆人品火锅，吃法大有讲究：用蒜泥、香油、干辣椒面、花椒面、味精调制成味碟，把烫好的小菜在味碟中浸一下，再蘸上麻辣粉才吃。象毛肚、鸭肠、黄喉、腰片等一般放入红汤中烫熟，在味碟里浸一下再吃；虾、蟹、鱿鱼等海鲜类食品在白汤中烫食；蔬菜、菌类放入红白汤均可，烫至断生即可食用；鳝鱼类则直接倒入煮熟后再吃。当然，在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。

　　经营现状：

　　桥头火锅店每年销售在千万元以上，并在南京、北京、上海、成都、河南、昆明、太原等地相继开设了自己的连锁店

　　1996年10月7日，国务院领导（李鹏）率国家十八个部委办的有关人员，亲自品尝了《桥头火锅》，田纪元副总理、杨白冰主任、商业部长胡平、张世尧等中央领导及陈强、葛存壮、陈佩斯朱时茂、聂卫平、马晓春、曹大元等知名人士和五大洲朋友都留下了赞美“桥头火锅”的佳句，英籍著名华人韩素音女士，亲笔提名称桥头火锅为《天下第一锅》、有《吃在重庆，味在桥头》之美誉。

　　“锅里翻起两江水，炉火烧成红玫瑰，龙凤朝阳云霞间，客未举箸人先醉”。桥头火锅热烈欢迎各界高朋佳宾的光临。[HaoChi123.com]