荣华酒楼

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　　位于礼东大桥脚的荣华农庄，生意很红火，不仅江门本地人食客络绎不绝，就连中山、顺德等地的食客也慕名而来。他们都是冲着这里的特色佛跳墙和焖田鼠而来的。

　　创办于1985年的荣华酒楼位于江门市礼乐镇。该镇坐落于江门东南，面积达50平方公里，是种植水稻农作物的肥沃地区，有“稻米之乡”的称号。但礼乐镇历来受到田鼠的危害，许多农作物都被田鼠破坏吞食，让期望丰收的农民一次又一次失望，损失严重，无可奈何。当时有些农民想方设法抓田鼠，并将田鼠带到餐厅中加工煮吃。而这一举措被正在经营江门老字号荣华酒楼的周先生察觉，他灵机一动，为何荣华酒楼就不能烹煮田鼠呢？

　　周先生随即对食客进行观察，发觉农民一直有捕抓田鼠加以烹煮的习惯，而且农民对于鼠患恨之入骨，荣华酒楼何不收购田鼠推出特色田鼠菜色，既能帮助农民除患，也能为酒楼创造出利润，更能成为酒楼的一大特色。据周老板介绍，田鼠古称嘉鹿，据《本草纲目》记载，田鼠内有滋阴阳活血之功，也有强身健体养颜护发之效。当时周先生立马决定向当地农民以高价收购田鼠，烹制荣华酒楼的特色菜——田鼠肉。这样一来，家家户户都忙着去抓田鼠，因收购价格高，渐渐地形成一支庞大的抓鼠队伍。

　　焖田鼠：礼乐仅此一家

　　“讲到礼乐特色，非田鼠肉不可。”荣华酒楼的周老板透露了制作此菜式的其他材料，“除了黑豆、田鼠，还要加入党参、红枣、陈皮等中药材，然后用荔枝柴烧明火在大锅里焖半个小时。”他强调，由于田鼠皮非常细嫩，必须慢慢焖，一不小心就容易把田鼠皮烧焦了，非常考验厨师的耐心。“田鼠滋阴补肾，这个季节吃上热腾腾的焖田鼠是最适合不过的了。”

　　礼乐是种植水稻农作物的肥沃地区，有“稻米之乡”称号，历年来受到田鼠的危害，许多农作物都被田鼠破坏吞食，损失严重。“正是这样的原因，荣华酒楼开创了田鼠肉菜式，既为民除害，且田鼠肉的菜式深受各地人喜爱，27年来逐渐成为礼乐特色。到现在，礼乐农田已很少，在礼乐坚持做田鼠肉的只剩下荣华酒楼的分店荣华农庄一间。”周老板感叹道。

　　荣华农庄选取半斤左右在田地长大的田鼠，田鼠的肉质细嫩且有鲜味，其他动物无法与之媲美。田鼠肉脂肪极少，闻着甘香不骚，肉质口感结实，越嚼越是甘香可口。田鼠肉有滋阴活血之功，更有强身健体养颜护发之效，配上黑豆，功效更显著。

　　据了解，民间一直流传着“吃一鼠，当三鸡”的说法。中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授介绍说，田鼠生活在农田乡村，它们靠吃稻谷、玉米等粮食作物来生长，鼠肉含有丰富的蛋白质和多种矿物质，甚至比猪肉的营养价值还要高很多。

　　另外，这里的乳鸽饭、田鸡饭、油盐饭也不错，如果肚皮撑得下，值得一试。

　　荣华酒楼自艰苦起步，经历过起伏跌宕到如今的鼎盛时期。田鼠佳肴远近驰名有口碑，一直深受广大食客的赞赏和欢迎。据周先生表示，荣华酒楼宰杀的田鼠数目已超过五万斤。历史悠久的荣华酒楼早已成为礼乐老字号。

　　佛跳墙：味道非常鲜美

　　其实，佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，包括海参、鲍鱼、鱼翅、猪肚、羊肘、鸡脯、鸭脯、冬菇、冬笋等10多种，然而，这次我们品尝的此“佛跳墙”非彼“佛跳墙”。虽然材料大大精简，但味道也非常鲜美。荣华农庄采取江门人较喜欢的火锅形式，将所有材料“一锅熟”。端上桌的是一个大大的不锈钢锅，乳白色的汤汁让人恨不得马上大喝两碗。用勺子翻一下，锅汤里材料非常丰富，除有老鸡、水鱼、鲜鲍鱼、鱼翅、海参外，还搭配有竹笙，荤与素搭配、浓郁与清新结合。

　　这汤的确没有浪费众多好材料的熬制，味道鲜中带甜，甜中带香。鸡皮脆、肉弹牙、有嚼头、有鸡味，这些就不必多说，锅里最受女士们欢迎的还有水鱼。水鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的滋补食品，不仅营养丰富，还非常爽嫩。难怪“佛”都要跳过墙来品尝。

　　典故

　　“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴，因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。在1300多年前的唐代，据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他动了凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以致破了戒规。

　　荣华酒楼成为礼乐镇人们心中有信誉的酒楼，无论大小宴席都以荣华酒楼为首选，导致许多慕名而来的顾客难以一尝田鼠肉的滋味。为了更好地发扬田鼠佳肴产品和迎合大众品味，荣华酒楼特创办荣华农庄分店。荣华农庄主打纯天然绿色农庄，务求让顾客吃得满意，坐得舒适，尽享大自然环境，更悠闲惬意地品尝田鼠肉。荣华农庄丰俭由人，是亲朋好友小酌喜庆宴席、社团宴客的又一最佳选择。[HaoChi123.com]