金记大酒楼

　　电话：0760-88332333

　　中山市金记饮食娱乐管理有限公司是金宁实业有限公司下属企业，经营管理的企业有中山金记大酒楼、常平金记大酒楼、澳门金记大酒楼、中山小榄金宁酒店、石岐乡下阁桑拿、足浴中心、中山金记食品厂等。老字号金记出色的饮食品牌深得社会各界消费者的盛赞，多次受到刘德华等港、澳、台明星的惠顾，曾获得“中华名小吃”、“中华餐饮名店”、“法国兰带协会会员”、“法国饮食协会高级会员”、“中国烹饪协会会员”、“中山市金记饮食技能培训基地”、“食品质量信用AA+级企业”等多种荣誉称号。金记食品厂生产的桑果、腊味、月饼等系列产品，得到社会各界的认可，海底椰青月饼更是当地一个特色品牌，产品运销港、澳地区及美国。

　　中山老字号金记大酒楼位于东区孙文东路濠头路段，创始于1977年主要经营正宗粤菜。经营面积达1万多平方米，拥有大型宴会厅、33间高级豪华贵宾房和大型停车场，可同时筵开一百多席。富有地方特色的各种菜式有：小榄炸鱼球、菊花三蛇羹、菊花八宝饭等。在保留传统菜式的基础上，创新推出许多新菜式，如：宫廷洞房汤、万寿果炖宫燕等。获得大奖的菜式有：火龙果炖素燕、咖喱焗蟹。金记“广东名小吃”有：棋子饼、果皮香禾虫、美极蛇柳、小榄菊花鲍鱼球、中山金吒、沙田蚬肉粥、鲜奶蛋白卷、香山三稔包、国父牛肉粥。特色美食：香山扣肉夹、姜葱白切鸡、皇牌三蛇羹、宫廷玉液汤。

　　法国紫玫瑰

　　★出品店家：金记酒楼

　　★出品师傅：陈伟耀

　　不要以为贵菜才能得金牌，这道法国紫玫瑰，名字听起来很浪漫，用的料却很“土”：紫色番薯而已。师傅靠着精湛的技艺，将焗过后的紫色番薯，去皮，刷成蓉状，添加牛油、芝士等，最后做成玫瑰形状。

　　岐人张解密：这道点心没有什么“密”可言，如果说有，就是师傅的技艺和心思。能将材料，做成一片一片的玫瑰花瓣非常不容易。女士们看了，肯定很喜欢。

　　冰镇大连青边鲍

　　★出品店家：金记酒楼

　　★出品师傅：孙寿元

　　师傅这次选用的材料也是生猛的大连青边鲍，而不是干鲍，先将鲍鱼清理好，放入80℃的温水进行恒温后，出去，清洗黑衣。然后再将老鸡、火腿、排骨腩等材料飞熟等手法处理过后，煲大约2个小时，然后再将鲍鱼放入煲中进行调味，再熬上6个小时左右，最后才完成冰镇。

　　这道金牌“冰镇大连青边鲍”上桌时，只见鲍鱼，而不见其他材料，老鸡、火腿、排骨腩等材料的味道渗入到鲍鱼里头。

　　岐人张解密：这也是传统材料新的烹调做法。鲜鲍干做，将鲜鲍做出干鲍的香浓，功夫实在不小。鲍鱼中，干鲍的价值比鲜鲍高很多，在味道上两者也有许多不同。这种鲜鲍干做的手法，把鲜鲍做到干鲍的口感、卖相差不多，又有鲜鲍的鲜、滑，也有干鲍的香、浓。由于它是冰镇的，虽然没有香味扑鼻，但有齿颊留香。[HaoChi123.com]