陈麻婆豆腐餐馆(科华北路店)

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　　【陈麻婆豆腐店】

　　陈麻婆豆腐餐厅创建于清同治元年（1862年）。在清同治年间，成都北门外的万福桥边有家小饭店，老板姓陈。他的老婆陈氏面带麻粒，人们戏称为“陈麻婆”。陈麻婆心地善良，厨艺精良，平常物料经她之手，便能化为神奇：她做豆腐只用一小块牛肉剁茉煸炒，一小块豆腐切丁烫熟，一小撮青蒜宰断提味，便能做出惊天之美：之间牛肉细嫩红亮，豆腐洁白如玉，青蒜碧绿青鲜，整个菜红绿白相衬，再加上辣椒、花椒、豆瓣酱等，这样烹制出来的佳肴具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香等特点，合成一个字，就是一个美。人们由此亲切地称此菜为“陈麻婆豆腐”。

　　该菜的特点是麻、辣、烫、香、酥结合。最有意思的是，绰号“麻婆”的饭店掌灶老板娘陈氏，她当年做这道菜时，并没有想到这道菜会扬名四海，而只是以此菜的味重与麻辣刺激，让过路的脚夫多买饭吃。由于名气不断扩大，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。清朝末年，陈麻婆豆腐被列为成都的著名食品，二十年代即已闻名遐迩。“麻婆豆腐”是下层菜肴里第一个进入现代川菜名菜的代表，她以她独特的魅力如今已传遍了全世界。

　　【陈麻婆豆腐的发扬】

　　当年，陈麻婆发明的这个菜，不仅早就进入很多人的家庭菜谱，同样也是在几乎所有的川菜馆里占据第一第二的位置的招牌菜，现已名扬海外，成为名副其实的“国际名菜”了。现在的口味不仅保持了"陈麻婆豆腐"的传统，而且在豆腐品种上有所发展和创新，另外还增添了豆腐席以及高、中档川菜席桌服务项目，并设有各种规格环境优美舒适的雅间，以满足中外顾客多层次的需要。

　　说明：陈麻婆餐厅由名师主厨，一九八八年十月应日本政府邀请，餐厅东渡日本东京参加中国仪器博览会，餐厅的名菜还被收入中日合编的《中国名菜集锦(四川)》书。[LaoYanHuo.com]