鸿宾楼烤鸭店(解放店)

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　　【太原鸿宾楼烤鸭店（解放店）】

　　鸿宾楼烤鸭店分店之一座落在太原市繁华宽阔的解放路南段，开业于1982年元旦，毗邻晋阳著名古迹清真古寺，是太原市大型清真饭店之一，也是山西唯一经营北京烤鸭的大型饭店。鸿宾楼（解放店）占地1500平方米，建筑豪华，店堂宽敞，可同时接待500余位顾客就餐。除一楼、二楼两个大餐厅外，店内还没有“回味阁”、“外宾厅”等雅座。鸿宾楼的菜肴百菜百味，一菜一格，上自山珍海馐，下至牛羊肉蛋，所有菜肴，无一不佳。

　　鸿宾楼的一楼主营经济实惠的炒菜和一般酒席，主食为米饭、蒸饺，夏季兼营各种冷饮；窗口出售“生面炸糕”、“小圆馒头”、“多味大元宵”等风味名吃。二楼主营高档饭菜，承办高级酒宴。紧靠鸿宾楼的南侧是清真古寺，系太原市著名的名胜古迹。游罢千年寺，再一品清真名肴珍馐，确能领略中国民族文化的无穷情趣。

　　【太原鸿宾楼烤鸭店】

　　鸿图大展，宾至如归。楼雅人和，好客业茂。这四句藏头诗，写在太原市鸿宾楼烤鸭店外宾厅的门柱上，它概括了该店的服务宗旨。

　　鸿宾楼创建于1853年，原址天津旭街，是久负盛名的清真风味店，1955年应周总理之邀入京，1981年经太原市政府批准引入，成立鸿宾楼烤鸭店，被美食家穆斯林和社会各界誉为“清真餐饮第一楼”鸿宾楼烤鸭店是太原市大型清真饭店之一，也是山西唯一经营北京烤鸭的大型饭店。现鸿宾楼烤鸭店已在省内开设多家分店，在北京也有不少的分店。

　　【太原鸿宾楼的名菜】

　　经营的品种既有传统名吃大菜，又有优质创新佳肴，富有民族风味的各种菜点不下300个品种，可随时供客选用。鸿宾楼的菜肴百菜百味，一菜一格，上自山珍海馐，下至牛羊肉蛋，所有菜肴，无一不佳。该店目前有三级以上厨师21名。1984年以来，先后有“北京烤鸭”、“羊肉涮锅”、“五子扒鸡”、“水晶鸭掌”、“生面炸糕”、“小圆馒头”、“多味大元宵”、“牡丹西法鸭”等九个品种被太原市服务局命名为优质产品。其中既有传统大菜，也有风味小吃。鸿宾楼的“羊肉涮锅”在太原地区远近闻名。

　　该店厨师不仅在选料、配料、加工等环节上严格把关，一丝不苟，对佐料的配制也十分考究。为了使羊肉香嫩鲜美，他们投放的佐料竟达24种之多，故有“二十四宿”之说。因此，每当白露节气一过，许多食客都以到“鸿宾楼”品尝“涮羊肉”为一件快事。届时，二楼大厅和雅座内，顾客熙熙攘攘，服务人员奔走不息；火锅热气蒸腾，笑语、肉香四溢。真是热闹非凡，情趣盎然。

　　“北京烤鸭”素以色泽鲜丽、光亮美观、皮脆肉嫩。肥而不腻、味美香醇而闻名于世。鸿宾楼烤鸭店开业初期，店内曾派多人到北京全聚德烤鸭店学习烤鸭技艺，并特聘该店景德风师傅来店传授技艺，因而保持了“北京烤鸭”的正宗风味和特色。所以来店品尝烤鸭的顾客很多，最多一天销售300只烤鸭。为了使顾客携带方便，“鸿宾楼”制作了烤鸭专用包装袋，上面印有烤鸭吃法的介绍，颇受顾客欢迎。

　　“鸿图北斗鱼”是该店一道创新的优质名菜，从菜肴的定名到产品的成形，都经过了周密的探讨和推敲。这道菜选用新鲜鲤鱼一尾，经过精细的刀工处理和烹调后，具有色美、味鲜、香醇、形奇的特色。若晚间食用，将室内灯火熄灭，只见淡蓝色的火光徐徐缭绕于菜肴周围，煞是美观漂亮，使人陶醉其间，不忍下筷。来“鸿宾楼”吃过这道菜的中外友人，港澳同胞，无一不拍手叫绝。

　　“牡丹西法鸭”系鸿宾楼的创新菜，制作时采用了部分西菜烹任技法。其原料是一只拆了骨的肥鸭，经过精心烹调，既保持了鸭子的鲜香，又酥烂可口。菜肴上桌时，盘心是一朵用虾泥和虾片制成的大红牡丹花，周围是一块块香酥鲜美的褐色鸭肉，最外层是鲜嫩的绿蔬菜；红、褐、绿三色相映相衬，既开人胃口，又悦人眼目。鸿宾楼烤鸭店为了引进新品种，还派人去西安拜会了“饺子大王”张兴老师傅。

　　现在鸿宾楼还推出了“贵妃喜饺”；另外，“海底捞月’”、“干贝穿黄”、“双耳猴头”、“鱼香蒸饺”，总称“五福蒸饺”。这五种蒸饺外形各异，味道不一，做工精细，甜、咸、香、辣、鲜样样滋味俱全。[HaoChi123.com]