马义兴清真馆

　　电话：0553-3836767

　　马义兴清真馆是芜湖市唯一一家清真菜馆，主要经营清真饮食，早点，中餐。不仅是一家中华老字号，而且还是获得清真寺认可的餐馆。

　　马义兴清真馆于1910（清宣传二年）开业，原设芜湖市西花园，1918年迁至新芜路，1937年停业，1940年在原址复兴，由回民马宗友及其弟创办，曾以"马义兴板鸭"著名，50年代后，曾几次扩建，以经营传统鸭馔名品及芜湖风味菜点为特色。

　　马义兴的卤鸭、烤鸭在芜湖可谓是一流，而且价格适中。马义兴板鸭、琵琶鸭、蝴蝶鸭也极具特色。如“桂花盐水鸭”，以每年桂花开放时制作最佳，将煮熟的鸭浸入卤汁中，保持皮色玉白油润，肉层丰满清晰，质地细嫩紧密，入口咸鲜香美。马义兴老店的烤鸭也相当不错，在大木炭炉用钩子吊出的大烤鸭，红艳艳，刀子一剁，肥嫩嫩、油滋滋，肉间脂肪渗透到肌肉纤维中，味鲜美而不腻。回家吃时，那表皮红润油亮，我最喜欢吃，脆脆香香的，真让人过瘾。

　　马义兴还有一传统品种——鸭脚包，当年在电视上播放时，好多人还生疏不太了解，但有人尝到后，直点头，味道不错，有咬劲。目前这产品也远销外地，深受欢迎。据说，也可当干货存着。鸭脚包，是芜湖清真老店马义兴菜馆制作的风味腌腊制品，据说已有80余年历史了。马义兴每年在“小雪”节气之后，加工数万只，既卖生又卖熟。因其制作考究，携带放便，易于保存，清香可口，富有特色，历来深受群众喜爱。鸭脚，也叫鸭掌，也有鸡爪、鸡翅，一样都是活肉，加工成菜肴后，别具风味，是佐酒佳品。五代时谦光和尚有“但愿鹅生四掌，鳖留两裙”之说，表明鹅掌也是一种美味。

　　古往今来，历代名厨以鹅掌、鸭掌做的菜很多，清《调鼎集》中收录的鸭掌做菜，就有煨、拌等四种。当今川菜中的“红烧鸭掌”，扬菜中的“掌上明珠”，鲁菜中的“镶鸭掌”，粤菜中的“扒鸭掌”，徽菜中的“鸭双味”等名菜，一直是脍炙人口的佳肴。而马义兴“鸭脚包”利用鸭杂做成，是以鸭脚为主料，将其蹼骨砸碎，用肥膘肉作芯，夹上鸭肝，用鸭肠捆扎鸭掌包缠而成。配料洽当，做工精湛，风味独特。[HaoChi123.com]