东兴饭店

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　　享誉广州的东兴饭店，其总店就在恩平的君堂镇。325国道君堂路段竖立在路边的“恩平始创正宗黄鳝饭”的招牌很抢眼，而更醒目的就是饭店门口上方的“饭中之王”这几个大字。饭店门口过道两旁摆放的图片足可以让食客了解其辉煌：香港食神梁文韬品尝后，称赞“东兴黄鳝饭太好了，寻找家乡美食，呢度系唔错的选择”，中国十佳烹饪大师黄振华，曾招待过毛泽东、尼克松等大批国内外著名人物的中国著名美食家陈文澄，中国著名美食家庄臣，他们都吃过东兴黄鳝饭。

　　1985年，36岁的岑恒兴决定不当老师而选择“下海”，开创自己的事业。由于其妻子郑顺萍出生于厨师世家，从小耳濡目染，见多“食”广，加上对味道的把握有一种特别的天赋，因此做出来的菜肴看似简单但有滋有味，让人回味，因此岑恒兴就铁了心开餐厅。就这样东兴饭店的前身“顺风酒家”开张了，但生意并不好，于是后来将餐厅的名字改为“东兴饭店”。很偶然的机会，一位客人说了一句“如果有黄鳝饭吃就好了”，这句话点醒了岑恒兴。当时岑恒兴对自己说：“要冲出重围，打响招牌就要靠黄鳝饭！”

　　20多年前，恩平的黄鳝饭还非常“原始”，制作方式是将整条黄鳝放到煮开的饭里，像“泥鳅钻豆腐”那样，让黄鳝钻进饭中，然后再将黄鳝拈起来。这种做法容易造成一煲饭生熟程度不均匀，而且黄鳝的肉质也不理想。经过多年摸索，岑恒兴对传统黄鳝饭进行了多项的改良。选什么米、如何配搭、火候大小的交替变化、放多少水等等，每一个制作环节都经过无数次的对比试验。这种改良的黄鳝饭一推出，便轰动了整个恩平，黄鳝饭为岑恒兴打响了头一炮，岑恒兴尝到了特色菜带来的甜头，于是他开始不停地研发新的特色菜肴，生意也越做越红火，店面也越做越大。经过多年的摸索，东兴饭店拥有了一批招牌菜式，如“鲜香鸡粒饭”、“牛脚皮”、“古法焖鹅”等，成为当时当地经营面积最大、生意最红火的酒楼。

　　后来，为了实现自己“要在广州开一家餐厅”的愿望，2005年，岑恒兴在广州的车陂路开了第一家分店，凭着多年的苦心经营和一贯的经营理念，如今恩平老字号东兴饭店已在广州开了3家分店，享誉整个羊城。

　　东兴饭店行政总厨郑顺萍：让黄鳝饭香飘万里

　　为了经营好老字号东兴饭店，郑顺萍表示，将坚持多种经营，一是继续擦亮“金香黄鳝饭”品牌，让全国人都知道，而且都喜欢吃它；二是坚持做恩平特色菜，如恩平农家芋苗煲、恩平牛脚皮等，保持恩平的特色和恩平的风味。[HaoChi123.com]