老卤酱鸭老铺

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　　老卤酱鸭店的创办人叫林德兴。他早年在海军战舰上做大厨，练得一手好厨艺。1937年，抗日战争爆发后，他回到家乡在南后街开了一家卤味店，由于手艺精湛，风味独特，备受同行和老主顾的推崇，大家亲切地称他为“老卤”。于是，林德兴就用“老卤”作了店名。

　　“文革”期间，“老卤”曾停业数年。1977年，老卤鸭酱老铺在福州市鼓楼区南后街1号又恢复开市，成为福州城里第一家个体卤味店。后来福州南后街拆迁，老店也不得不关门。近几年，“老卤”的第二代传人在外省发展，直到今天终于重回福州。

　　开业第一天，很多老顾客便前来光顾。市民林小姐因老店搬迁，苦苦寻找了老店三年。“我曾经在网络上寻找过，也被骗过。”林小姐说，听说老店重新开张，她想来试个真假。“那股熟悉的味道，其他店是模仿不来的。”找到了正宗的老店，林小姐很高兴，一口气买了三大袋。

　　“这还不算什么，当年买酱鸭还要走‘后门’。”作为“老卤”的第二代传人，林兆璧回想起酱鸭店恢复那年人头攒动、争相购买酱鸭的情形，仍不无自豪。“老卤”声名远播，许多回榕探亲的华侨，不仅吃老卤酱鸭，还要带一些回去。在冬天，老卤酱鸭储存半个月也不会变质。

　　老店经历了太多传奇，重新开张意味着什么呢？“前些年，父亲去世之前，还多次嘱咐我们这些老铺的继承者，一定要讲究职业道德，不能急功近利。这些教诲，我是时刻不敢忘记的。”林兆璧是希望老字号和他做的酱鸭手艺能够传承下去。

　　老卤酱鸭四季酱料都不同

　　讲究五行相生相克

　　“老卤”的名气大，跟创始人林德兴的努力是分不开的。林德兴虽然没正经上过几年学，但他竟然把五行八卦的原理和酱鸭联系在一起。

　　考虑到鸭质的不同、火质的区别、温度的差异、调料的变化这四种因素，根据金、木、水、火、土五行的相生相克原理，林德兴琢磨出了四种因素的最佳搭配关系。比如说，酱卤秋天的鸭子该用什么燃料，锅灶的温度又该掌握在多少摄氏度，都是很有讲究的。这样做出来的鸭子，色泽艳丽、肉香骨酥，尝过的人都说好吃。

　　和曾经的辉煌不同，如今这个老字号店只有小小的一间门面，几张桌子。面对记者的诧异，林兆璧说，关心和爱护本店的老顾客实在太多了，在现有条件下，要先保证卤鸭的质量，在时机成熟时，他还将扩大规模，为广大市民提供更好的产品。[HaoChi123.com]