苏扬饭店(总店)

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　　天气转暖，滨城的餐饮界也随之呈现出一派欣欣向荣的景象。很多店家或应时应景推出新式菜肴，或改头换面更换主营项目，整个市场可谓热闹非凡。作为大连老字号餐饮品牌，苏扬饭店依旧伫立在天津街悦太街里，按部就班地为食客烹制可口的老菜。在世界各地美食纷纷进驻大连之后，苏扬饭店纯正地道的大连老菜，更显弥足珍贵。

　　苏扬饭店从建立到今天已有五十多年的光景，和苏扬同期拔地而起的食府已经没有了当年的模样，唯有苏扬饭店还在兢兢业业地经营着大连老菜。苏扬饭店的菜品中绝对不会添加现代调味剂，而是用原始调料盐、糖、酱油、醋等精心勾勒出菜品的色香味，因此苏扬饭店的佳肴一直留有当初的味道，这是苏扬饭店受人追捧的重要原因。

　　对食材的选择上，苏扬饭店决不含糊。饭店总负责人周广文每天清晨都会来到菜市场精心挑选上乘的食材，因为在他看来，同样一道菜，在相同的工艺烹饪之下，食材的好坏决定菜品的质量。以溜鱼片为例，原材料选择鲜活牙片鱼，则做出的鱼片清醇香嫩毫无腥味，明汁亮芡，令人垂涎欲滴。如果用了不新鲜的牙片鱼，整道菜则松松垮垮，略有腥味，口感亦大打折扣，食客一试便能尝出其中的不同。周广文深知要想让苏扬饭店的这块招牌能够恒久的存在于滨城，菜品原料不能以次充好，出品质量要精益求精。已年逾花甲的周广文，还经常研究菜品改良，保留老菜精髓的同时，在作料上加以调整，迎合大众日益变换的口味需求。

　　“我们有义务将大连人自己的老菜品牌传承下去。”周广文如是说。如今，已经升级为“国家非物质遗产”的苏扬饭店正朝着大连百年餐饮品牌的目标不断奋斗与前进。[HaoChi123.com]