沙河大饭店

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　　该店传统名菜有“吊丝丹虾夹”、“白云酸猪手”、“郊外鱼头”，以及招牌菜“沙河真味鸡”等。“沙河真味鸡”皮脆肉滑，可与清平鸡媲美，曾在1993年广州美食节评选中获金牌优质食品称号。不过，该店最具特色和吸引力的还是它的“山水沙河粉”。

　　“山水沙河粉”是广州米制粉食的一绝。它的制作过程，与北方的“拉皮”差别不大，但由于用料与用水讲究，故品质则胜出一筹，具有薄而透明、韧而爽滑的特点。如果随手拈起一条，将两头轻提，就会发现它韧性好而张力大。沙河粉可汤煮，也可炒食。炒又分滑炒和干炒。但无论哪种炒的过程都不能加水，加水就容易把粉炒碎。因此，火候要恰到好处，翻炒动作要快。

　　沙河饭店在“山水沙河粉”的配制方面，独具匠心，酸甜苦辣咸五味俱全。除传统的“干炒牛河”、“滑炒肉丝河”、“蚝油郊菜河”外，还创制出苦中带甘的“凉瓜鸡茸河”、酸甜适度的“五柳河”、酸中带辣的“炸酱河”、甘香可口的“麻糖炒河”、西餐风味的“可可奶河”、东南亚风味的“咖喱河”等。近年来，还推出了配以广东风味名菜的“山水沙河粉宴”，为中外宾客所称道。

　　沙河饭店的山水河粉，从最初的干炒牛肉河粉、肉丝炒河粉和汤粉几个单调品种发展到咸、酸、苦、辣、甜五味俱全的沙河粉，且可烹调出百多个品种，其中比较有名的是：“碧绿鸳鸯河粉”、“香葱牛肉河粉”、“辣炒三丝河粉”、“凉瓜火鸭河粉”、“炸酱肉炒河粉”、“鲜橙白糖河粉”等。[LaoYanHuo.com]