山里人家餐厅(禾祥东路店)

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　　厦门山里人家餐厅

　　厦门的“山里人家”源自闽西尤溪，于1914年由尤溪陈亦范厨师和卢景泰药剂师两人合办，当地山多，交通不便，因而店取名为“山里人家”。“山里人家”餐厅的主打是客家风味——天然、原味。民国时期，当地饮食业以流动摊贩居多，坐商较少。由于讲求诚信经营，服务至上，民国35年（1946年）全县饮食坐商36户，山里人家餐厅已发展为其中较大的一户。

　　特色

　　闽西当地人民主食是大米饭。煮干饭的方法是大米入锅煮沸几分钟后，用笊篱漉出全部米饭，倒入木制饭甑隔水蒸熟（厦门山里人家餐厅至今仍保留这种做法）。杂粮以甘薯最多，还有少量山禾、苦麦、荞麦、粟籽、高梁黍等。副食品以园栽蔬菜瓠瓜为主，辅以竹笋和野生菇类，水田间的鳅、鳝、虾、螺，溪涧中的鱼、鳖、蛙、蚬，山林中的獐、麂、山羊、野猪，家养的鸡鸭兔猪等肉食和蛋。

　　厦门老字号“山里人家”餐厅是厨师和药剂师共同创办，所制菜品自然风味独特。如草根汤，选自民间的药膳方，用杜仲、牛奶仔、苦鼠藤、苦除根等十几种珍贵天然草根，分别用家鸡、猪蹄、兔肉、目鱼等煮成的草根汤，用以补益。

　　“山里人家”餐厅的菜品有芋饺、炒芋粉、炸香芋、香藤根炖兔、草根汤、田螺煲、锅边糊、大条面、仙人冻、东坡豆腐、闽西清汤面、白斩河田鸡、武定簸萁板等。

　　“山里人家”与民国时期的军阀有着一段不解之缘。

　　1915年，当地名人卢兴邦从德化潜回尤溪聚众为匪，品尝草根汤后，深爱这道菜，后来时常光顾“山里人家”。1918年卢兴邦部众（以下简称卢部）接受广州军政府粤军第二军军长许崇智部收编为粤军第三师第五旅九团，卢为团长。卢部奉命到永安、沙县一带攻打北洋军阀李厚基部队获胜，升为粤军第三师第五旅旅长。期间，不忘派勤务兵前来索取制汤配料。193３年卢部改编为陆军52师，卢兴荣任师长，卢兴邦任国民政府军事委员会蒋委员长驻南昌行辕参议，卢兴荣同样也是餐馆的常客。1945年卢兴邦病死于尤溪县双鲤村住宅，死前仍念念不忘草根汤的美味。

　　几年前陈亦范的孙儿陈小进（卢景泰的外孙）将企业迁至厦门，但所用原材料仍旧是每日由森林覆盖率达65%的闽西大山深处运来，无污染、纯天然。店训是“制作无人见，亏心有天知”，做到店堂整洁、服务至上，树立顾客第一的思想，一切为顾客着想。接待客人一人接客众人协助，顾客进门有招呼声，出门有送客声，宾至如归。此外，陈小进在继承传统工艺的基础上不断创新，主打绿色品牌。

　　由于讲求信誉，优质服务，风味独特，美国、日本、澳大利亚、新加坡、菲律宾、韩国等各国友人纷至沓来，争相品尝，有口皆碑。来自台湾、金门的一些商人政客，更是把此地当成来厦的一个落脚点，回来归去必来开一桌。有许多顾客真诚地题词赞誉道“有妈妈的味道！”

　　厦门山里人家餐厅现有营业面积600平方米，设有三家分店，从业人员75人。[HaoChi123.com]