新南轩酒家

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　　图片为新南轩酒家主厨

　　“新南轩酒家”自创办时起，即以主理福州菜肴而闻名，大厨师都是由福州聚春园聘请而来。

　　历史沿革

　　“新南轩”品牌始创于1911年（清宣统末年），历史上曾经迁过三个地方。创牌时称“南轩”，初时店址设于当时繁华的水陆交汇点水仙宫码头一带，创立人为李伍海（谐音），此人时任思明县县长（厦门市在1937年之前称思明县，隶属于同安府管辖），由于位居思明县最高官职，有权有势，地方达官显贵多投于其麾下，故而其所开办的“南轩酒家”生意兴隆，名噪一方。

　　1937年之后，随着行政区划的调整，撤思明县设厦门市，繁华闹市也随之扩大，中山路、思明南路、思明东路、思明西路一带成为当时商贾云集之处。正值水仙宫码头一带修堤岸、筑马路，“南轩酒家”也就搬迁到思明东路一带（今思明横巷14号，在思明电影院后面）的最繁华处所。而后随着生意的扩张，“南轩酒家”再度搬迁到思明南路集中山路一带的沿街店面（时称雍菜河，今思明南路17号），当时“南轩酒家”的经营规模为三个楼层，一楼店面经营有小吃摊档，二、三楼则均为雅室包间，专供举办宴席。当时这一带车水马龙，灯红酒绿，十分繁华。

　　20世纪40年代末期，随着国民党政权的溃败，李伍海匆忙席卷财产逃亡国外，弃“南酒家”于不顾。当时店面的大厨师黄慧柳等人决定把“南轩酒家”继续开办下去，遂游说酒家的烟、酒、菜、杂货等供应商人出资合投，把酒家顶下。酒家的资产被拆为10股，黄慧柳1人持有2股，其余8人各持1股，合伙经营该酒家，并将店号改为“新南轩酒家”，据说，这是怕原来南轩酒家在原店址继续原有经营。

　　新南轩酒家”自1956年公私合营时起成为地方国营企业，继续沿用原有的店面经营。

　　1958年走合作化道路时，当时的厦门市服务业公司（即现今的厦门商业集团饮食服务有限公司的前身）将流散在社会的饮食摊档小贩集中于一处，在新南轩酒家的边上开办了“妙香饮食店”（现今思明南路33号之2和35号）。

　　1964年“四清运动”开始，妙香饮食店关门停业。

　　1966年文化大革命开始时，妙香饮食店复业，同时并入新南轩酒家。新南轩改名正是在此历史背景下发生的。文化大革命时期，提出“破四旧立四新”的口号，“新南轩”被认为是旧社会由资本家创办的招牌已不符合革命的时代潮流，应该予以废除，由此“新南轩酒家”改店号为“妙香酒家”。也正是在这一时期，随着新南轩酒家边上店面所经营的照相、洗染、裁缝、书店等的陆续停业搬迁，新南轩酒家的沿街店面逐步兼并扩张至由思明南路13至35号的1层12个店面，二层5个店面以及三、四层部分的经营规模，并一直经营至今。

　　1979年改革开放以后，随着国门的对外开放，许多闽南籍的归国华侨纷纷找寻当年“新南轩酒家”的踪迹，以品尝正宗“新南轩”特色菜肴来慰藉思乡之情。故而，当时的酒家负责人决定还原酒家的历史原貌，把店号再改回原来的“新南轩酒家”。

　　自20世纪80年代起，新南轩酒家步入了鼎盛时期。

　　2003年，由于旧城改造和拆迁，加上在国有企业改制的大潮中，厦门国有资产逐渐退出一般性竞争行列，由于资金等原因，“新南轩”关门歇业后，一直待字闺中。

　　2004年3月11日，厦门和平里（万豪）酒店有限公司以68万元的价格买走了“新南轩”商标的转让权，该价格比底价高出了两万多元。

　　华远集团竞于2003年竞得一块位于同文顶1万多平方米土地的使用权后，又于投洽会期间投资4亿元人民币兴建五星级酒店，酒店与鼓浪屿隔海相望，预计于2005年9月竣工。届时这家酒店将由世界500强企业里唯一的一家酒店类企业——万豪酒店集团进行经营管理。待和平里（万豪）酒店建成后，“新南轩”也将搬到其中，酒店的中餐厅也将以“新南轩”命名；届时在餐厅布置上，会将一些老字号的图片悬挂于墙上。

　　主要荣誉

　　烹饪的传统名菜肴、名小吃和名点心备受消费者的赞誉，其名菜点在全国、省、市的烹饪大赛中获得金、银、铜牌奖，具代表性的“金牌佛跳墙”、“爆炒双脆”、“白炒是球”、“枸杞竹筒虾”、“鱼刃”、“八宝饭”、“五香条”、“甜年糕”、“双糕润”、“萝卜饼”等菜肴、小吃、点心等几个品种分别被中国烹饪协会、中国饭店协会和福建烹饪协会认定为“中国名菜”、“中国名点”、“中华名小吃”、“福建名菜”、“福建名小吃”。

　　鉴于新南轩酒家历近一个世纪而不衰，声名远播海内外，故而有“百年金牌店”的美誉，先后于1994年被原国内贸易部认定为厦门第一批3家“中华老字号”餐饮企业之一，于2001年被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”称号。

　　经营现状

　　新南轩酒家历近一个世纪而不衰，声名远播海内外。老字号酒家烹饪技术力量强，拥有一批国家级、省级烹饪权威部门授予的国家级烹饪大师、烹饪名师和闽菜大师、闽菜名师为主导的烹饪专业厨师队伍。[HaoChi123.com]