徐长兴烤鸭店

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　　“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”，这句顺口溜，是人们对长沙几种著名小吃世代相传的赞誉。当你想寻找历久弥香的“老味道”的时候，不妨去这些店里坐一坐，点上一份特色美食吃一吃，相信一定不枉此行。

　　徐长兴烤鸭店(今奇峰阁酒家)是一家富有民族风味特色的清真酒家。该店原建于南京,1902年(光绪二十八家),因生意纠纷,迁来长沙,由徐佩斋经营,以经营烤鸭、油鸡著称,不久生意日丰,卖出了名气,其中尤以“吊炉烤鸭”、“一鸭四吃”遐迩闻名。

　　烤鸭,从选料、宰杀加工制作到吃法,都有自己的独创。烤鸭的吃法也很独特,名曰：“一鸭四吃”,一吃薄饼包烤鸭皮；二吃鸭肉小炒,即将鸭肉切成丝或丁,镶以玉片尖或冬笋、辣椒、韭白或芹菜等,下锅精炒。三吃鸭油蒸蛋；四吃豆腐、菜心鸭骨汤。“一鸭四吃”,香脆鲜嫩,甜咸兼备,菜点两全,风味独特,久盛不衰。著名画家、金石家齐白石曾对此情有独钟。除了烤鸭外,油鸡也是该店的特色菜。用来制作油鸡的母鸡,全都选用嫩肥鸡。精制后嫩香鲜皆备,颇受顾客青睐。提到徐长兴,不可不提两样特色菜。一是红烩鸭舌掌,入口柔软鲜香,风味独特。一是溜胰子白,即接近胰子白部顶的鸭肠子,剪开洗去粪便,用细盐、醋揉洗干净,开水内焯去杂味,切条在热油内稍炸,加玉片、香茹、辣椒、调味品、勾芡淋麻油即成。这道菜鲜嫩可口,不愧为佐酒佳膳。

　　很久以前我们就听过这样一句话叫做:北有“全聚得”南有“徐长兴”。这句话就说明了“徐长兴”的烤鸭在南方来说是相当出名的。那么今天我们就和大家一起来品尝品尝“徐长兴”的烤鸭。[HaoChi123.com]