俞长盛羊肉馆

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　　俞长盛羊肉馆也是苏州太仓第一家“中华老字号”饭店，其舒适的环境，豪华整洁的雅座，宽敞明净的大厅，食客至上的服务理念，传统和现代的烹饪技巧，羊肉馆在遵循传统工艺的基础上，推出极具特色的“全羊宴”，酥而不烂，浓而不膻，香而不臊，肥而不腻，肉嫩汤鲜的口味吸引了无数食客，更是吸引了无数上海食客的纷至沓来，也是众多美食家流行了一句“吃正宗双凤羊肉，就到俞长盛羊肉馆”！

　　昔日双凤十分繁荣，“镇有东西、南北两街，庙宇亭园不一而足”（太仓县志载）。其市民的经商意识由来已久，“里人多以贾为业，鱼米西来，木棉东集，皆领有藩帖开张牙行（旧时提供场所，协助买卖双方成交而从中取得佣金的商号或个人），其他食用杂物列肆无缺”（双凤里志载）。因羊肉深受人们的喜爱，故镇上人早就诱发做起宰羊、烧羊肉卖的生意。俞氏祖居双凤镇中市桥东的寺西巷，属镇东部闹猛地段，其先辈俞长盛于清朝光绪年间，利用沿街门面房开店设坊，俗称“羊作”，时人呼其为“俞长盛羊作坊”，开始从事担卖或摊卖熟羊肉的经营，至今已有一百多年的历史，而当年收购活羊用的一杆老秤直传承至今。

　　中华老字号“俞长盛”是双凤羊肉面的领衔品牌，这家店的“双凤羊肉面”制作技艺已被纳入“苏州非物质文化遗产保护名录”。双凤羊肉面（又称：双凤肥羊大面）为太仓餐饮文化中的特色品种之一，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤孟家羊肉面”名声在外，远近皆知，成为地方上的冬令特产名吃。双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅；锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。

　　近年来，俞长盛在遵循传统的基础上，推出极具特色的“全羊宴”，顾客可根据自己的喜好，随心所欲选择品尝羊脑、羊舌、羊耳、羊心、羊肝、羊肾、羊肚、羊蹄、羊血、羊鞭、羊卵、羊眼睛等，或红烧，或清炖，或冷盆，或热炒，形式多样，味道独特。

　　到了太仓双凤镇，因为地理位置优越，很容易就能这家店，上海星尚电视还专门来采访过这家老字号的羊肉店。

　　也许一些太仓当地老人还会知道，今天的俞长盛是从清朝光绪年间的熟羊肉“羊作坊”开始，当年的一杆收羊的老秤作为“镇店之宝”留传至今，如今店内的羊肉菜品还是由俞氏后人亲自掌勺，还保留着“俞氏羊肉”传统风味，百年未变。

　　俞长盛的羊肉烧制仍然保留着土灶柴烧。据了解，活羊宰后须分档下锅，锅底置草防焦，围塞萝卜解膻，木柴慢火煮4~5小时方成半成品，待以后加工。俞长盛的一道红汤羊腿面名头响当当，选用整只羊腿，配以苏式细面，羊腿肉酥烂，皮薄肉嫩，入口滑而不腻，面条劲道，汤头也十分鲜美。不要觉得一整只羊腿会吃不下，羊腿面选用羊腿是小型山羊的小腿，一餐用下来刚好，可满足口腹之欲。[HaoChi123.com]