蛇王满海鲜酒楼

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　　图为蛇王满海鲜酒楼-菜式

　　蛇王满海鲜酒楼位于桨栏路41-45号，创建于1885年。创始人姓吴名满，原以采药捕蛇为业，后见蛇肴在广州市场亦有可为，便在广州六二三路新基中约开设了前所未有的第一家专营蛇业的小店，取名“蛇王满”，经营蛇胆、蛇汤，也开始经营一些简单的蛇菜。那时候，广州专门吃蛇的餐馆仅此一家，所以生意兴隆，财源广进。到了抗日战争时期，日军的炮弹将这间小小的店铺炸为平地。不过，这场灾难不但没有令吴满的蛇菜就此绝迹，反而给了他一个机会。1938年，吴满将“蛇王满”搬到如今的蛇餐馆所在地。此后曾几易其名，“文革”时期取名“卫东饭店”，1975年取名“蛇餐馆”，1992年又正式恢复了“蛇王满”这个老字号，并由国有体制转变为个人承包的新体制，在经营手法上仍以经营蛇餐、蛇胆、蛇酒为主，同时兼营野味海鲜等粤菜。一百多年来，“蛇王满”历经周折和发展，但始终保持了自身的特色和优势，其声誉遍及全国及世界和叶，特别是在东南亚一带更是声名远播，并从第一届广交会开始，这里就开始接待大批的来宾。

　　蛇具即以蛇为主料的菜肴或基本上以蛇为用料的筵席，为岭南所独有。汉代刘安所著的《淮南子》一书便有“越人（秦汉时广东及广西部分地区称南越）得蚺蛇为上肴，中国人（指中原人）得而弃之”的记载。有人认为广东人吃蛇是“南蛮”之遗风，殊不知蛇肉不仅蛋白质含量高，营养丰富，味道鲜美，而且具有驱风活血的药用功效。因此，在广州众多的野味菜肴中，它是一款历入不衰、深受广州人喜爱的菜肴。

　　蛇餐由多种蛇配搭烹制，其中尤以“三蛇”（眼镜蛇、过树榕、金环蛇）最为常见。民间有“秋风起，三蛇肥”之谚，说明吃蛇与季节有关，但在广州的各蛇餐馆通常四时都有供应。“蛇王满”的蛇餐配料繁杂，制作考究，款式达100多种，名菜有“三蛇炖水鱼”、“玉液彩龙鸡”、“绵绣龙凤丝”、“菊花龙虎凤”等。“菊花龙虎凤”是由传统的“三蛇羹”改良而来，它由眼镜蛇、金环蛇、过树榕与豹狸、老母鸡、水民鲍鱼丝、木耳丝、冬菇丝等27种原料组成，食时佐以菊花、鲜柠檬叶等，入口香味浓郁，鲜美异常。近年来，该店又发掘和创制出一批新派风味的蛇肴，如“美极鲜蛇碌”、“椒盐蛇碌”、“毒蝎煲三蛇”等菜式，分别获美食节金牌奖。但是，店家并没有因此而满足，他所考虑的是将广东的蛇餐创成一个独特的菜系，走向全国，走向世界，让“蛇王满”这个百年老字号，在新的竞争机制下，不断创造新的业绩。[HaoChi123.com]