濮阳张记白堽老字号羊肉馆(郑州总店)

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　　张记白堽羊肉馆”创始于清朝光绪年间（1858年）的开州府白罡集，至今已祖传四代。张克献同志秉承祖传厨艺，弘扬中原饮食文化，严把质量关，潜心研制出金黄色外酥里嫩、皮薄馅饱、风味独特的“白罡羊肉壮馍”，填补了中华名吃的空白。他创建了“肉羊改良基地”，肉羊屠宰、冷藏等形成了“产、供、销”一体化的经营战略，让消费者吃上了真正的绿色羊肉。

　　张记白堽羊肉馆”创始于清朝光绪年间（1858年）的开州府白罡集，至今已祖传四代。张记的传承人张克献于1988年时在濮阳城区开办第一家老字号羊肉馆。

　　1997年至今先后在濮阳、范县、清丰、郑州办起了七家连锁店，成立了郑州克献餐饮有限责任公司。

　　1990年被濮阳市授予“无注水、无病害”肉品信得过单位；市商贸局、消费者协会评定为“濮阳名吃”和“诚信单位”；2001年在河南省首届“三名”认定活动中，被评为“河南风味名吃店”；2003年在全国第三届“中华名吃”认定会上，“白罡羊肉汤”、“白罡吊炉烧饼”、“白罡羊肉壮馍”被中国烹饪协会评为“中华名吃”；2004年在河南省首届美食节上，“白罡酱香大骨头”、“白罡五香羊头”、“白罡豆花羊肉”、“白罡风味羊排”、“白罡羊肉香肠”被评为“河南名吃”。张克献本人被河南省餐饮行业聘为高级顾问、行业协会会员。

　　人民网曾发布过在张记吃饭的文章，摘录如下：

　　先来几个吊炉烧饼夹五香羊肉垫垫底儿，焦香的烧饼引得好友直说好吃。很快，点好的第一道菜也上了桌，美其名曰酱香大骨头。只见朴实的大盘中是几个色泽红亮、酱香浓郁的大骨头。据说，这种骨头的原料是羊的脊骨和腿骨，飞水后放入高汤中煮沸，加入甜面酱、柱侯酱等十二种酱料调味，再用小火煮透。吃一口，肉软烂而浓香。

　　大骨头余香未尽，风味羊排又来啦！青红椒粒、洋葱粒相配下的大块嫩山羊排颜色金黄，“色相”诱人，咬一口，外酥里嫩，肉质鲜香。正吃得不亦乐乎间，袅袅热气中又上来了一道名字十分新鲜的菜“吊锅鱼羊鲜”。何谓“鱼羊鲜”？经服务员解释才知道，原来是将鲜羊肉汆水煮熟切块，活鲤鱼切成块过油，再将羊肉块、鲤鱼块放入高汤中煮沸，加入银耳、木耳调味。羊肉之鲜加上鲤鱼之鲜，两鲜合一，在小小的吊锅内一煮，其鲜味不是一加一得二，而是二的多少倍啦。尝一口，果然，在微咸微辣的滋味中，透出十分鲜美的味道。

　　随后，一盘颜色金黄的主食上桌了，这就是我隆重向好友推荐的羊肉壮馍，这可是河南典型的传统名吃。只见这壮馍个大、皮薄、馅饱，透着河南人的厚道和朴实；外色金黄，风味独特——皮是酥香的，肉是鲜嫩的，显示着河南独具的面点风格。

　　壮馍吃完，终于吃到了来此的主题——羊肉汤。这里的羊肉汤分两种：一种是纯粹的羊肉汤，一种是带烩面的羊肉汤。乳白色的汤汁上漂着翠绿的香菜末，十分好看。好不好喝呢？尝一尝，嗨，真叫鲜！据这家羊肉馆的主人介绍，他们的羊肉汤是选用鲜嫩的全羊骨熬制而成的，朝夕都保持着老汤，老汤嫩肉，原汁原味，还是高钙食品呢（那是，骨头汤嘛）！还有，这里的羊肉汤上桌就可以喝，不用再调味，因为味儿在后厨都调好了，至于用什么调的，那是概不外传的祖传秘方，人家可不肯告诉我们。[HaoChi123.com]