汕头福合埕牛肉丸

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　　问一个非汕头人：“汕头什么小吃最出名？”“牛肉丸。”不言而喻，汕头牛肉丸的名声已经远扬异乡。而在汕头市，问哪里的牛肉丸最好吃？每一个本地人都会说：“福合埕牛肉丸店。”

　　福合埕牛肉丸以新鲜牛肉和幼嫩牛肉为主料，在传统牛肉丸的制作方法的基础上用独家做法制成，常见的主菜为火锅和粿条（即河粉）汤。其牛肉和牛肉丸都是用符合卫生标准的好牛所做的，牛肉鲜嫩，牛肉丸则酥脆无比，回味无穷。汕头手打牛肉丸是其他地方没得比的，福合埕的店面装修也很有特色。

　　老店的历史传承

　　作为著名的潮汕老字号，以其鲜嫩美味的牛肉和酥脆可口的牛肉丸，精心制作的调料（如沙茶酱）享誉潮汕，这就是福合埕牛肉丸。该店是由广东省普宁人陈来树先生于60年代创立的，至今已有四五十年的历史。之所以叫福合埕牛肉丸，是由于这家店发源于广东省汕头市原来的老福合埕街市。它在老福合埕街市兴起、发展，故命名为“福合埕牛肉丸”。

　　老店的过去和现在

　　汕头开埠后，商贸业带动了区域经济的迅猛发展。二十世纪23、30年代，小公园一带形成了繁华商业区。而紧紧相连的老福合埕那时虽没有像小公园安平路一带行铺林立、商贾集中，历来却是小商小贩云集地方，也是繁华商贸区。

　　夜晚的福合埕成了百姓闲情逸致的好去处。电灯汽灯交相辉映，人声鼎沸。各式摊档占地为营，有蚝烙、炸豆干、鱼粥等小吃，也有现制的九扣糖、麦牙糖、豆棒等传统美食，叫卖声此起彼落。人们纷至沓来，品尝美食，另有一番热烈的景象。

　　时间飞逝，随着社会的发展，城市的扩大，老福合埕虽已渐渐失去昔日耀眼光彩和风貌，但迄今仍跳动着时代的脉搏，新的福合市场于上世纪八十年代末改设在新建的综合大楼底层。如今老福合市场原址仍在，西侧老屋尚未改建。

　　自当初摆摊的小档位经营至今，福合埕已拥有多种经营模式，并开设有多间分店。福合埕牛肉丸数十年来十分注重产品的质量，以“美味、卫生、实惠、健康”的牛肉制品享誉潮汕，成为著名的老字号品牌，深得各界消费者赞誉。在异地读书的学子亦将该美食带至所在学校，与宿友一同分享，深得异乡学子的喜爱。在大学里，潮汕学子经常会听到这样子的话：“回校记得带些牛肉丸回来啊。”

　　为了适应未来的发展需求，扩大销售市场，让更多消费者品尝具有潮汕特色的产品；福合埕牛肉丸于1998年正式注册了商标，以使消费者便于辨别。[LaoYanHuo.com]