小绍兴酒家(云南南路店)

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　　“说起白斩鸡，就数小绍兴”已成为上海人的一句口头禅。

　　小绍兴创始于1943年，距今已有60多年的历史。小绍兴主要供应获得“商务部优质产品”、“中国名菜”、“中国名小吃”称号的小绍兴优质白斩鸡，以及具有上海菜特征的上海风味菜系列。

　　特别是小绍兴优质白斩鸡，它以优质鸡种，传统工艺，独特配方制作而成；以其皮脆、肉嫩、味鲜、形美的特点而享誉卓著，深受中外消费者的青睐。上世纪九十年代，江泽民、吴邦国、俆匡迪等领导以及社会各界知名人士多次品尝小绍兴的特色菜品，吴邦国还为小绍兴欣然挥毫题词“独领风骚”。

　　【小绍兴的来历】

　　20世纪40年代为避战乱而从绍兴逃到上海的章元定、章润牛父子，在大东新旅社（今云南路宁海东路口）门口摆了三块铺板、两只长凳、两只方盘，出摊供应鸡头、鸡脚等低档卤味，以后又经营白斩鸡、鸡粥、鸡鸭血汤。几年下来，居然有了积蓄。

　　抗战胜利后，章氏父子将摊档转移到如意茶楼（今云南路61号）门口，规模有所扩大，置一块四尺余长三尺宽的台板，放几把长凳，顾客也可以坐下来就餐。由于做出了自己的特色，生意越来越好。当地居民喜称章润牛为“小绍兴”，久而久之，“小绍兴”三字就成了店名。

　　【小绍兴的白斩鸡】

　　民间有一个故事，说是当年常有地痞流氓和警察到“小绍兴”打秋风，白吃白拿。一天，两个警察吃饱喝足之后，又要顺手牵“鸡”。“小绍兴”无奈，只好照办。他从烧锅里取鸡时，一不小心把鸡掉在了地上，脏了，见边上刚好放着一桶井水，“小绍兴”顺手把鸡在井水里洗了一下，心想：让吃白食的警察吃了拉肚子，以后他们就不想来了。哪知警察吃后说这只鸡特别好吃，吃了还想吃。“小绍兴”感到十分意外，细细琢磨，悟到：大概与在井水里浸过有关吧。他如法炮制，果然皮脆肉嫩。从此，他的白斩鸡名声大噪。故事虽然有点荒诞不经，不过“小绍兴”鸡最具技术含量的地方，倒是就在这里。当然，“小绍兴”用的鸡种、调料也是卖点。[HaoChi123.com]