宴宾楼

　　电话：0451-88901877

　　1932年11月16日宴宾楼开业，地址在道里石头道街129号（现市政府大楼），由是张景惠的副官、姨太太等出资开办的。经理彭芝田，资金15000元伪币。1942年因房子租契10年到期停业。后来又恢复营业。

　　宴宾楼是哈尔滨最大的饭店之一。1935年《全哈尔滨工商界名录》中，列为四等二级，与“新世界”同等同级。饭店地处全市中心，陈设讲究，房舍高大，宽敞明亮，沙发地毯，很有气派。经营和技术上都有独到之处，生意兴隆。

　　宴宾楼的主要厨师基本上属于京派。红案有孙歧山、徐玉权、徐世銘，冷荤有张锡财，白案有冷玉春等，技艺很高超，都有一些拿手名菜。

　　宴宾楼的经营品种主要是宴席、套菜。有全席、燕席、翅子席、海参席和各种套菜，种类繁多，价码各异。全席中又有超等全席（62元）、特等全席（52元）、优等全席（量小质高，价格另议）、头等全席（42元）燕菜席（34元）、翅子席（黄鱼翅44元、沙鱼翅40元）、一等参席（28元）、二等参席（25元）；套菜有22到24元的；最低有五六元的。超等全席是宴宾楼具有代表性的高级名宴。

　　那里的中餐烤奶猪是宴宾楼独创，质嫩皮酥，营养丰富。服务员端上火红色、溜明沾亮的烤奶猪或烤鸭，献给主人看看，迅速片割装盘，送到客前，同时上片火勺，夹奶猪片或鸭片吃。

　　烤鸭需要精湛技术，片烤鸭更是宴席服务员的重要手艺，宴宾楼服务员姜耀东的片烤鸭技艺十分出色。要把香酥肥嫩的大烤鸭，在五六分钟内，片成12盘，每盘八九片，公约100片，这必须技术纯熟，腕力灵活。烤鸭的不同部位，各有不同风味。如鸭脖子香酥肥嫩，鸭胸脯瘦中有肥，鸭大腿肥有带瘦，要适当调配到每一盘，做到片片有皮，片片有肉，盘盘有肥瘦。鸭油蒸蛋糕、溜黄菜等，别有风味。[HaoChi123.com]