香河肉饼

　　香河县在北京东面。移民到香河县的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店”，也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新；此店一餐毕，忘却天下珍。”

　　从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。

　　这种肉饼好吃，是因面少，肉馅多。一张大饼是用一斤面、一斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论和面还是制馅都极为讲究。面团，要和得不冷不热，不软不硬，揉起来光滑柔润，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥馅，放入酱、葱、姜、蒜、香料等多种拌馅的调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层——两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里六转三翻；面皮儿焦黄，肉鲜嫩滑。偌大的肉饼无一漏馅、漏气之处，然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

　　香河肉饼因为出自北京城东，所以，在京城里人们又称京东肉饼，现在京东肉饼的分店遍布京城各个地方，甚至已经开到了全国各个城市。由于是连锁经营，其成品价格并不贵；还因为此饼香气扑鼻，你到了一个城市不用刻意去找，闻着香味便可以寻到它的所在了。不过，过去的牛羊肉做馅心有人不太喜欢，今有增加了猪肉馅，赢得了天下更多的美食者品尝。

　　香河肉饼制作方法：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_4589776285.htm

　　香河肉饼制作方法视频：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1591463394.htm[HaoChi123.com]