牛店

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　　在台时寻到牛店，又一以美味牛肉麫著称的好店家。老闆亲手特制了不算辣的麻辣面以飨不喜大辣的偶，且拿来备用空碗一只，嘱分部份麫加他自制的辣酱拌成不同的风味（可算一麫两吃）。

　　好家伙！一看这卖相与众不同的辣酱绝对是专业foodprocessor搅拌制成；果不其然，小小一家麫店，设备可是酒店的全套，好几百万台币的投资。同伴点名店招牌满汉牛肉麫。其中的牛腱肉筋脉分布均匀及火功适中柔嫩适口而不散垮，是所尝过牛肉麫中之属一属二。而捨酱油豆瓣大料将看似白切的牛肉料理成天成原味鲜美，功夫更是到家。

　　蜂窝牛肚刀工斜切厚薄巧到兼顾其嚼头与入味亦无可挑剔；牛筋因自己苏州文化根苗，偏好更软糯些；其实他家炖的韧度带劲道弹性，相当可以。是为牛肉面灵魂的汤头，亦不腻不寡，恰到好处。两句投机，老闆送了个菜单上所没有的私房小菜：细嫩油豆腐切小方浸在香鲜牛肉清汤内；其上撒满葱花，不好吃才怪。

　　牛店颠覆了传统牛肉麫店的形象，属创意牛肉麫馆。首先是汤头：非红非清，似红似清；取清汤的甘甜原味，略点酱料提升层次，暧昧间彰显浓淡适宜之奇效。再来是小菜：异於一般麫店粗枝大叶，而精緻清爽卖相好，五味秋葵等，全是自己的特殊调味，二三十元台币的小菜是用做大菜的料与心去经营。自制辣椒酱是牛髓打底的，鲜美可知。这次去，又有新作黑麻麵，纯黑芝麻酱，不加一滴油，香滑润口，搭配山药迷你番茄，色香味俱全。[HaoChi123.com]