正宗澄海卤鹅

潮汕卤鹅各有不同！汕头淡而香！澄海突出咸！潮州是甜的！

狮头鹅1只6000克，上酱油 750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，草果10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。 1、 把光鹅开腹取出内脏，洗净 晾干，用精盐100克抹在鹅身内外。2、 将川椒粒下炒鼎炒香盛起， 与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。3、 把熟卤鹅放在砧板上切成厚 片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥 美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。

那家我知道！味道不错！