李记烂镬炒粉

　　烂镬炒粉够镬气，是吴川特色，在每一个美食节都很畅销，并且有一个很有趣的故事。相传明清年间，吴川坡尾村有一老汉叫庄诚，炼就一手磨制炒粉的好手艺。他炒出来的米粉味道很好吃，乡民赞不绝口。无奈他病得卧床不起。他将四个儿子叫到床前说：“为父没有什么留给你们，只有一口炒粉的大铁镬，你们把它打烂一分为四，一人拿一边，只要勤恳去做，就相信饿不死。”兄弟四人含泪送走父亲，便各担着箩筐，一片烂镬一筐米粉，走乡串户，终于使烂镬炒粉名躁吴川城乡。因烂镬只有原来的四分之一，所以火力够猛，使炒出来的米粉或薯粉够镬气，所以味道一流，爽滑香韧。食家常用“梅粉胜广河”这句话来赞誉吴川梅录的街边炒粉。这是一道很奇特的风景：一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅，每日都在市场角落、墟尾街头摆摊开档，食客围在铁镬边，或蹲或站着品尝，津津有味，齿颊生香。梅录烂镬炒粉之所以享有盛名，自有其“奥秘”所在：一、制粉必须选用香软可口的上等白米。二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。三、炊蒸粉皮时粉浆要薄，炉火要旺。四、切粉丝要细。五、炒粉是最关键的一环，先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。

　　他家就在政府招待所的门口边上，生意很好。勤快的老板娘把沙螺洗得很干净，吃不到砂子。这种沙螺粥在别的地方很容易吃出砂子来。烂镬炒粉10元一碟，沙螺粥10元一碗，还有韭菜煎饺等其他小食，均物美价廉。还有，他家炒粉的锅绝对是口好锅，并不是烂的，可能因为他们是夫妻俩，不是兄弟，所以不需要砸锅来分。[HaoChi123.com]